Вегетарианская кухня – правильный выбор

Руккола — пряная, ароматная, немного маслянистая на ощупь трава — давно известна жителям Европы. Ее используют для приготовления салатов и ценят за изумительный орехово-горчичный вкус. Неслучайно семена этой травы входят в состав самой острой горчицы. Мелко нарезанные листья рукколы хороши в качестве посыпки бутербродов с маслом, добавки в творог или украшения вареного картофеля. Руккола улучшает вкус пресных овощей, например фасоли и других бобовых. Итальянские повара жарят ее вместе с луком в оливковом масле, чтобы затем добавить в пасту либо в рис. Именно в этой стране рукколу традиционно сочетают с салатом (латуком) — смесь острых и сладких листьев дает превосходный результат.

Картофель с творогом и карри

Ингредиенты

1 кг картофеля, 300 г творога, 1 стакан молока, 4 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке кориандра и карри, 4 лавровых листа, 0,3 чайной ложки черного перца, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый, очищенный картофель крупно нарезать и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. После этого добавить творог, влить молоко, посолить и положить специи — кориандр, карри, лавровый лист, перец. Тушить на очень слабом огне около 30 минут, пока творог и молоко постепенно не превратятся в пасту. К столу это блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Цветное пюре

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну положить натертую на мелкой терке морковь, в другую — измельченную таким же способом свеклу, в третью всыпать зелень.

Горки желтого, красного и зеленого пюре на широкой тарелке могут стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить такое пюре и в будний день без всякого повода, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.

Соевое мясо — самый распространенный заменитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продуктом быстрого приготовления. В европейском вегетарианстве этот продукт, богатый белком, но все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго-Восточной Азии, откуда он проник в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в различном виде, но большей популярностью пользуются соевый гуляш и соевые отбивные. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. textured soy protein — «текстурированный соевый белок»).

Тушеное соевое мясо

Ингредиенты

100 г соевых бобов, 100 г шампиньонов, 2 сладких перца (красного цвета), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соламила (можно заменить крахмалом) глутасола (соль глутаминовой кислоты) и соевого соуса, растительное масло для жаренья, имбирь на кончике ножа, помидоры, соль по вкусу.

Способ приготовления