Читаем Вегетарианская кухня – правильный выбор полностью

Вегетарианская кухня – правильный выбор

Огурцы нарезать кубиками. Предварительно вымытый зеленый лук измельчить, посыпать солью, сахаром, поперчить, полить растительным маслом. Смешать лук, огурцы и нашинкованную капусту. Переложить салат в широкую, желательно стеклянную, тарелку и украсить цветком из луковицы. Для того чтобы это украшение получилось красивым, луковицу нужно разрезать крест-накрест, немного не доходя до основания, а затем сделать то же самое, но в промежутках между первыми разрезами. Осторожно перевернув луковицу, наколоть ее вилкой и опустить в кипящую воду — лепестки цветка станут мягкими, раскроются, и банальный лук станет похож на хризантему.

Салат из свеклы с солеными огурцами

Ингредиенты

2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, тмин на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую свеклу испечь в духовом шкафу, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а очищенный лук — тонкими кольцами. Овощи выложить в салатницу, посолить, посыпать сахаром, влить лимонный сок, добавить тмин и полить растительным маслом. Салат перемешать и украсить кольцами лука.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты

8 сладких разноцветных перцев, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 5–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем с перца снять кожицу, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертым на крупной терке чесноком.

Сырые овощи нужно подавать к столу на подносе или в большой плоской корзине, выстланной листьями краснокочанной капусты, салата или шпината, в крайнем случае прозрачной целлофановой пленкой. Овощное ассорти эффектно выглядит на большом плоском блюде рядом с пучками свежей зелени. Хлеб, по возможности разных сортов, стоит подать в плетеных корзинах, застланных салфетками с веселым рисунком. Прекрасным украшением стола являются цветы и листья.

Салат из свеклы с черносливом и чесноком

Ингредиенты

4 свеклы, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чернослива, 100 г соевого майонеза, 10 грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Орехи, лук, чеснок очистить. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Промытый чернослив попарить в горячей воде около 10 минут и, пока не остыл, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук, а орехи растолочь. Все продукты смешать, добавить размятый чеснок, майонез, посолить и выложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать салат измельченными орехами.

Винегрет простой

Ингредиенты

1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь, свеклу вымыть, сварить отдельно и очистить. Сначала соединить одинаково нарезанные картофель, морковь, огурец и очищенный лук. Затем добавить заранее сваренную фасоль, соль, перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, дать постоять в теплом месте около 30 минут и подавать к столу, украсив зеленью.

Фасоль с солеными огурцами

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и измельчить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.