Вегетарианская кухня – правильный выбор

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, а затем очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу муку, яйцо и сливочное масло (взять 1 столовую ложку). Замесить тесто, раскатать его в тонкий (не более 3 мм) пласт, разделить на квадратики со сторонами по величине вдвое большими, чем абрикосы.

Вымытые абрикосы разделить на половинки, заменить косточки кусками сахара-рафинада и выложить на квадратики так, чтобы сложить их в треугольники. Края теста загнуть кверху и скрепить.

Клецки варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, а затем, обваляв в сухарях, обжарить в сливочном масле. Готовые клецки уложить на широкое блюдо, посыпать сахаром и горячими подать к столу.

Миндальное печенье

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сахара, по 250 г сливочного масла и очищенного миндаля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания противня, шоколад и мармелад по вкусу.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахаром до полного растворения сахара. Миндаль подсушить на слабом огне, измельчить, смешать с маслом, корицей, после чего добавить муку, яйца и соду. Тесто тщательно вымесить, скатать его в жгут диаметром около 5 см и выдержать в холодильнике 2 часа. По истечении этого времени жгут разделить на кружки и, разложив их на противне, смазанном растительным маслом, выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

Печенье остудить, выложить на блюдо и украсить каждое каплями шоколада и крошечными кусочками мармелада.

Юмбрики, или свиные ушки

Ингредиенты

800 г творога, 400 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, растительное масло для смазывания формы, молоко по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки растереть с маслом. Все смешать и в полученную массу частями добавить крахмал и творог. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек молока.

Замесить тесто, раскатать его в толстый пласт, а затем уложить на посыпанную сахаром доску. Тесто тоже посыпать сахаром, скатать, нарезать рулетики толщиной не более 1 см — нарезку производить с двух сторон по направлению к середине. Уложить юмбрики на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сахаром. Выпекать около 10 минут в разогретом духовом шкафу.

Датские ласточки

Ингредиенты

300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Пирожное «Мокко»

Ингредиенты

2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.

Для кофейного крема: по 2 столовые ложки молотого кофе и муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.

Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.

Духовой шкаф разогреть, противень смазать растительным маслом. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто, стараясь придать лепешкам овальную форму. Выпекать около 15 минут. Остудив, соединить лепешки между собой, положить на плоскую сторону одной из них толстый слой кофейного крема.

Желтые веночки

Ингредиенты

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.

Способ приготовления