Вегетарианская кухня – правильный выбор

0,5 кг муки, 2 яйца, 8–10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки яблочного повидла, по 1 ложке фруктового ликера и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать кубиками и потушить, добавив воду (3 ложки), сахар и ликер.

Приготовить тесто, смешав муку с яйцами, растительным маслом, солью и водой (1,5 стакана). Раскатать его в толстый пласт, сформовать маленькие лепешки, положить на середину каждой повидло, сверху — горкой яблоки, защипнуть края. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут.

Морковное печенье

Ингредиенты

6 столовых ложек муки, 2 моркови, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке соды и 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования тягучей клейкой массы. Ввести морковную массу, сахар, соду, гашенную уксусом, посолить, после чего размешать и добавить воду (1,5 стакана). Тесто не должно получиться слишком крутым. Раскатав его в толстый пласт, нарезать любыми фигурками и выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут.

Печеные яблоки

Ингредиенты

4 яблока, 2 столовые ложки брусничного повидла (можно заменить любым другим).

Способ приготовления

Яблоки вымыть, осторожно острым ножом удалить сердцевину (не до конца) и семена. Отверстия яблок заполнить брусничным повидлом. В эмалированную сковороду налить немного воды, уложить яблоки и запечь в духовом шкафу. К столу этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.

Яблочный мусс

Ингредиенты

800 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и залить водой, чтобы не потемнели. Кожуру сложить в кастрюлю и, залив водой (2 стакана), варить около 10 минут. После этого отвар процедить через сито, добавить сахар, лимонный сок, перемешать и ввести желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина.

Яблоки натереть на мелкой терке и сразу же добавить в охлажденный желатиновый отвар. Остудив его, взбить до густоты сметаны, а затем разлить в формы.

Брусника с медом

Ингредиенты

400 г брусники, 150 г меда.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, промыть, смешать с медом и варить около 5 минут. Перед употреблением остудить.

Черничный паштет

Ингредиенты

0,5 стакана овсяных хлопьев, 300 г черники, 100 г очищенных грецких орехов, мед по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья вымочить в течение 1 часа в холодной воде. Чернику перебрать, промыть, размять, смешать с хлопьями. Затем добавить толченые ядра орехов (0,5 столовой ложки оставить для посыпки) и тщательно перемешать. Подавая к столу, черничный паштет можно заправить медом и посыпать орехами.

Клюквенный мусс

Ингредиенты

0,3 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан клюквы, 0,25 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать и промыть. Растолочь ее ложкой или пестиком, добавить горячую воду (0,5 стакана), а потом процедить через чистую марлю, получив сок и отжимки. Клюквенные отжимки залить горячей водой (0,5 стакана), кипятить 1–2 минуты и тоже процедить. В этом отваре сварить манную кашу: тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести крупу и кипятить 15 минут до загустения. После этого всыпать сахар, перемешать, снять с огня и остудить. Когда манная каша остынет, влить клюквенный сок, добавить ванильный сахар и приступить к взбиванию. Взбитая масса должна увеличится в объеме вдвое и приобрести нежный бледно-розовый цвет. Готовый мусс разлить в креманки и охладить.

Мармелад из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Вымытые плоды айвы запечь в духовом шкафу, потом протереть и смешать с сахаром. Получившееся пюре положить в посуду, предназначенную для варки варенья, и кипятить до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна и тянуться за ложкой. Выложить горячий мармелад в эмалированный лоток (налить на дно немного воды), разровнять ножом, подсушить и разрезать на куски.

Компот из сушеных фруктов

Ингредиенты

300–400 г сухих фруктов, 1 неполный стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.

Способ приготовления

В горячую, но не кипящую воду (1,25 л) всыпать сахар, подождать, пока он растворится и, доведя до кипения, снять пену. В сироп добавить промытые фрукты и в последнюю очередь изюм. Примерно через 15 минут, когда все фрукты будут мягкими, добавить пряности и мед. Затем кипятить еще 5 минут и, сняв с огня, медленно охладить.