Читаем Вегетарианская кухня – правильный выбор полностью

Вегетарианская кухня – правильный выбор

Для того чтобы компот получился вкусным и ароматным, нужно тщательно подготовить фрукты (ягоды). Сухофрукты следует перебрать и промыть сначала в холодной, а затем в теплой воде, свежим фруктам достаточно холодной. Норму сахара можно полностью заменить медом, а привычные пряности (гвоздика, ваниль, корица, цедра лимона) — душистыми восточными травами.

Компот из свежих фруктов (ягод)

Ингредиенты

500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.

Способ приготовления

Фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. После этого залить их горячей водой (1,25 л), добавить изюм и мед, пряности, накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденный и выдержанный в течение нескольких часов компот будет готов для употребления. Его пьют холодным, чуть подогретым или совсем горячим.

Украинская варенуха

Ингредиенты

500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, 1 горький перец (желательно густо-красного цвета) пряности (мята, чабрец, гвоздика, корица, душистый перец) по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить густой компот, для чего фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут. Перец вымыть, нарезать узкими длинными полосками, которые вместе с пряностями, изюмом и медом положить во фруктовый сироп в конце отстаивания. После этого залить горько-сладкую массу горячей водой (1,25 л), накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденная варенуха должна отстояться дольше компота, но употреблять ее можно в любом виде — холодной, слегка подогретой или горячей.

Ягодный кисель

Ингредиенты

3 стакана свежих ягод, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, залить горячей водой (1 стакан) и нагревать на слабом огне около 5 минут. Затем ягодную массу, не остужая, протереть через сито и, вновь поставив на слабый огонь, добавить сахар и воду (1 стакан). Развести крахмал в небольшом количестве воды, тонкой струйкой, помешивая, влить его в ягодную массу, довести до кипения, а затем медленно остудить.

Медовый напиток

Ингредиенты

500 г сотового меда.

Способ приготовления

Мед прямо в сотах залить горячей водой (0,5 л). Воду нужно любыми средствами сохранять горячей. Раньше для этого в нее кидали раскаленные камешки. Всплывший воск снять шумовкой, полностью очищенную жидкость процедить и охладить.

Веганизм. Только растения!

Столь популярный ныне термин «веган» получился сложением трех первых и двух последних букв английского слова «вегетарианец» (англ. vegetarian). Его придумал отец-основатель веганизма Дональд Уотсон, предложив называться так своим собратьям из «Веганского общества», учрежденного им же в Лондоне осенью 1944 года. После окончания войны веганизм, как и другие виды вегетарианства, распространился по всей Европе. В начале следующего десятилетия у этого явления нашлось немало сторонников за океаном, большей частью в Северной Америке, где давно существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания. Современный веганизм — это образ жизни, который характеризуется строгим вегетарианством. Веганы питаются и пользуются только растительными продуктами, исключая из обихода все, что добыто и произведено с помощью животных.

Закуски

Картофель с консервированным горошком

Ингредиенты

По 500 г консервированного горошка и молодого картофеля, 1 соленый огурец, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить. Если кожура очень тонкая, ее можно оставить. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Соленый огурец мелко нарезать. Измельчить заранее вымытую петрушку. Смешать нарезанный кубиками картофель, горошек, петрушку и соленый огурец. Заправить салат маслом и уксусом, при желании посолить и подавать к столу.