Вегетарианская кухня – правильный выбор

1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.

Поместить разрезанные пополам помидоры черри в духовой шкаф, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Печеные помидоры можно подавать к столу отдельно или положить в тарелки с супом, украсив его листиками базилика.

Суп-крем из цветной капусты

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для заправки: 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки лимонной цедры и лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту очистить от верхних листьев, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отделить 6 самых крупных соцветий, а остальные протереть через сито.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно развести муку в воде (1 столовая ложка), добавить растительное масло, лимонную цедру и лимонный сок, соль и кипятить 5 минут. Ввести заправку в кипящее капустное пюре, добавить растительное масло, если нужно, посолить — суп-пюре готов. В глубокие тарелки положить по одному из оставленных соцветий капусты и залить горячим супом.

Овощной суп-ассорти

Ингредиенты

2 клубня картофель, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Тыкву и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле (взять 1 столовую ложку), а затем соединить с картофелем и морковью. Положить в кастрюлю перец, оставшееся растительное масло, посолить и кипятить около 5 минут до готовности тыквы.

Полученную овощную массу протереть через сито, разлить в тарелки, куда добавить нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень.

Суп-пюре из каштанов

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 0,5 кг каштанов, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, мускатный орех, 4 столовые ложки соевого молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Коренья вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в жаровне до золотистого цвета.

Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Соединить очищенные каштаны и коренья с луком, влить в жаровню овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и варить до готовности около 15 минут. Затем отвар слить и процедить, а из каштанов и кореньев сделать пюре, воспользовавшись ситом или миксером. Ввести пюре в отвар, довести до кипения и, помешивая, влить соевое молоко. Подавая к столу, суп посыпать мускатным орехом.

Луковый суп с капустой

Ингредиенты

10 луковиц, 500 г капусты, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сладкого лимонного сока, 1 пучок укропа, растительное масло для жаренья, 3 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле и залить водой (1 л). Капусту нашинковать, добавить к луку вместе морковью, перцем, лавровым листом и солью. Варить около 15 минут, после чего заправить мукой, обжаренной до светло-желтого цвета в растительном масле. Довести суп до кипения, снять с огня, вынуть лавровый лист и немного остудить. При подаче к столу посыпать измельченным укропом и влить в каждую тарелку немного лимонного сока.

Ботвинья

Ингредиенты

1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 огурца, 1 пучок смешанной зелени (зеленый лук и укроп), 2 чайные ложки сахара, 50 г хрена, 0,5 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат со щавелем перебрать и промыть. Шпинат сварить, а щавель потушить в кастрюле, плотно закрыв крышкой. После того шпинат и щавель смешать и протереть через сито. Подготовленную таким образом зеленую массу положить в кастрюлю, где варился шпинат, добавить сахар, горчицу, посолить и влить квас.