Вегетарианская кухня – правильный выбор

Огурцы вымыть и нарезать кружками, соединить с мелко нарезанной зеленью (лук и укроп). Ботвинью разлить в тарелки, положив в каждую огурцы с зеленью и натертый на мелкой терке хрен.

Тюря с редькой

Ингредиенты

2 столовые ложки редьки, 2 стакана светлого кваса, 1 луковица, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб накрошить руками, стараясь, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с квасом, добавить лук, растительное масло, хлеб и сразу же подавать к столу.

Суп из бобов

Ингредиенты

400 г бобов, по 5 стеблей зеленого лука и чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые бобы сварить в подсоленной воде. Вымыть и мелко нарезать стебли зеленого лука и чеснока. Обжарить их в растительном масле, ввести муку, красный молотый перец и воду (5 стаканов). Когда бобы сварятся и станут мягкими, присоединить к ним лук, чеснок и варить около 10 минут. Перед тем как снять с огня, посыпать бобовый суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать в горячем виде.

Вторые блюда

Паренки из моркови с изюмом

Ингредиенты

2 моркови, 1 репа, 50 г изюма, сахар и соль по вкусу.

Морковь и репу вымыть, очистить, уложить в глиняный горшочек, добавить немного (100 г) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 3–4 часа положить в горшочки промытый изюм, добавить сахар, если нужно, посолить и продолжать тушить до готовности. Это блюдо вкуснее в холодном виде. К столу его следует подавать прямо в горшочке, но можно выложить и на тарелку.

Зеленый лук по-гречески

Ингредиенты

100 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть. Лук крупно нарезать, а сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, положить измельченный лавровый лист, перец и кориандр, после чего, залив небольшим количеством воды, тушить около 10 минут. Это незатейливое блюдо едят остывшим, чаще с белым хлебом.

Зеленое пюре

Ингредиенты

1 кг щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Для соуса: По 4 столовые ложки растительного масла и муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь вместе с грецкими орехами. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, куда добавить растительное масло. Через 15–20 минут отвар слить в отдельную посуду, а щавель протереть через сито.

Приготовить светлый соус, смешав растительное масло, муку, кипяченую воду (1 стакан) и немного соли. Соединить соус с протертым щавелем, добавить щавельный отвар, мускатный орех и перец. Довести до кипения и, не переставая помешивать, варить около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положив в каждую чеснок с грецкими орехами.

Макароны с соевым мясом

Ингредиенты

400 г макарон, 150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зеленого лука, 2 помидора, черный перец горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Одновременно сварить также в подсоленной воде макароны, соединить их с соевым мясом, добавить оливковое масло, посолить. Подавая к столу, посыпать измельченным луком и в каждую тарелку положить помидоры, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.

Горячий картофельный салат

Ингредиенты

1 кг картофеля (молодого, мелкого).

Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.

Способ приготовления