Вегетарианская кухня

5–6 свежих (соленых) огурцов, 1 репчатая луковица, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного соуса, 1 стакан овощного бульона, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры и нарезать дольками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле мукой, добавить стакан бульона, томатный соус и тушить под крышкой до готовности.

Огурцы, фаршированные рыбными консервами

Ингредиенты:

500 г свежих огурцов, 1 ст. л. растительного масла, 1 банка рыбных консервов в собственном соку, 1 лимон, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы очистить от кожуры и нарезать столбиками высотой 5–6 см.

Затем вырезать середину с семенами, погрузить огурцы в подсоленную кипящую воду и выдержать до мягкости, откинуть на дуршлаг и охладить. Масло растереть с консервированной рыбой, предварительно размяв ее. Кружочки огурца заполнить приготовленной смесью, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху украсить ломтиками лимона.

Огурцы, фаршированные по-вегетариански

Ингредиенты:

1 кг свежих огурцов, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 репчатая луковица, 100 г растительного масла, сахар, укроп, перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Овощи помыть и почистить. Картофель, морковь и свеклу отварить и остудить. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Охлажденные вареные овощи нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца, хорошо перемешать, добавить специи, зелень и растительное масло. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и оформить веточками укропа.

Вегетарианские блюда из помидоров

Зеленые помидоры с морковью и чесноком

Ингредиенты:

500 г зеленых помидоров, 2 репчатые луковицы, 1 пучок петрушки, 3 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень сельдерея и петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нашинкованный лук, порезанные зеленые помидоры, мелко нарезанную зелень, нарезанную кружочками морковь посолить, посыпать перцем, залить маслом и тушить 20–30 мин.

Добавить к ним толченый чеснок, выложить на тарелку, охладить.

Закуска из помидоров с хреном

Ингредиенты:

500 г помидоров, 50 г хрена, 15 зубчиков чеснока, 3 ст. л. кефира, 1 ст. л. горчицы, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку помидоры, натереть на терке хрен, чеснок истолочь.

Все смешать, посолить, заправить кефиром, в который добавить горчицу и перец.

Намазать приготовленным кремом тосты и подать к столу.

Помидоры в панировке

Ингредиенты:

500 г помидоров, 60 г панировочных сухарей, 2 яйца, растительное масло для фритюра, черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Крупные помидоры нарезать ломтиками, посыпать солью и перцем. Помидоры смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в сильно разогретом фритюре

Помидоры запеченные

Ингредиенты:

5 помидоров, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 100 г брынзы или сыра, 2 яйца, зелень петрушки, растительное масло для фритюра, соль – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом фритюре. Муку пассеровать, развести молоком и добавить натертую брынзу. Затем соус посолить, довести до кипения, заправить взбитыми яйцами и добавить к нему зелень петрушки. Подготовленные помидоры залить соусом и запечь в духовке.

Помидоры, запеченные с сыром

Ингредиенты:

4 помидора, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тертого сыра, 1,5 ст. л. молотых сухарей, перец, соль – по вкусу.

Приготовление: