Вегетарианская кухня

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на терке. Рис отварить до полуготовности, смешать с картофелем.

Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, немного сока лимона. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих сторон.

Картофельные котлеты с сыром и луком

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 пера лука-порея, 1 репчатая луковица, 200 г тертого сыра, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 яйцо, 2 ст. л. воды, панировочные сухари, растительное масло для жарки, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости.

Сделать пюре с молоком и маслом. Отварить лук-порей и репчатый лук в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. В большой миске соединить лук-порей, репчатый лук, картофельное пюре, сыр и петрушку. Приправить солью и перцем. Взбить яйцо с водой. В другую тарелку высыпать панировочные сухари.

Сформовать 12 картофельных котлет, смазать каждую яйцом и обвалять в сухарях. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить картофельные котлеты в течение 2–3 мин с каждой стороны.

Картофельные крокеты с грибами под томатным соусом

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 3 яйца, 300 г шампиньонов, 2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан растительного масла для фритюра. Для томатного соуса: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л муки, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан овощного бульона, 4 ст. л. сухого белого вина, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить. Приготовить из него картофельное пюре, добавив масло, горячее молоко. Смешать картофельное пюре с жареными шампиньонами, луком. Сформовать крокеты в форме шариков. Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях, а затем обжарить во фритюре. При подаче украсить зеленью. Отдельно подать томатный соус.

Картофельные оладьи

Ингредиенты:

500 г картофеля, 0,5 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенный сырой картофель натереть на терке, положить в кастрюлю, добавить дрожжи, разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой с маслом сковороде.

Картофельный омлет

Ингредиенты:

5 шт. картофеля, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 острый перец, 50 г рубленого миндаля, 4 яйца, 1 помидор, 2 ст. л. рубленого базилика, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель и обжарить его на сковороде в топленом масле. Зеленый лук и острый перец мелко нарезать, добавить к картофелю вместе с миндалем и жарить еще 5 мин. Взбить яйца, посолить и поперчить. Влить в сковороду, перемешать с картофелем, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить 10 мин. Нарезать кубиками мякоть помидора, посолить, поперчить и перемешать с маслом и базиликом.

Опрокинуть омлет на блюдо и полить томатным соусом.

Картофельные палочки с сыром

Ингредиенты:

10–12 шт. картофеля, 1 яйцо, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. тертого сыра, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку и замесить однородное картофельное тесто. Разделить его на равные части, раскатать из них «палочки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные картофельные палочки, выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.

Картофельный пирог с грибами, зеленью и помидорами