Вегетарианская кухня

Фасоль отварить в подсоленной воде (2,5 стакана), так, чтобы она не разварилась, слить воду и добавить растительное масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. Hа сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками) и немного потушить.

Перец, кинзу, чеснок, соль развести уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать и тушить 5 мин.

Блюда из гороха

Зеленый горошек с молодым картофелем

Ингредиенты:

1 кг стручков зеленого горошка, 8 молодых картофелин, 6 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, зелень укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

Зеленый горошек отделить от стручков и сварить в подсоленной воде с морковью, нарезанной кружочками.

Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить мелкий очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень и довести до готовности.

Зеленый горошек по-французски

Ингредиенты:

500 г свежего зеленого горошка, 12 шт. маленьких репчатых луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, нарубленная зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные репчатые луковицы нарезать кольцами и потушить в половине нормы растительного масла, добавить немного воды.

Затем добавить горошек и тушить 10 мин, после чего добавить муку и осторожно все перемешать. Довести до готовности, в конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне.

Посыпать зеленью, заправить оставшимся маслом и сразу подать к столу.

Зеленый горошек с майонезом и яйцами

Ингредиенты:

2 стакана зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, 4 яйца, 4 ст. л. рубленой зелени укропа (петрушки), соль – по вкусу.

Приготовление:

Свежий вылущенный зеленый горошек отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем осторожно смешать с майонезом, разложить на тарелки и посыпать зеленью. В соленую кипящую воду выпустить яйца, варить до сгущения желтка, вынуть шумовкой и выложить на горошек из расчета – по одному на порцию.

Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами

Ингредиенты:

1 стакан риса, 0,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 0,25 стакана измельченных орехов кешью (миндаля, арахиса), 1 ч. л. тмина, 1–2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного, 1 стакан свежего (мороженого) зеленого горошка, 1 ч. л. куркумы, 0,5 стакана изюма, 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1,5 ст. л. смеси сухих пряных трав, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

Промыть и осушить рис. Разогреть топленое масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренном огне. Добавить орехи и жарить при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Вынуть орехи шумовкой.

Затем слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю тмин и зеленый острый перец. Перемешать и обжаривать пряности до тех пор, пока тмин не станет коричневым. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2 мин.

Влить воду, добавить зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне довести воду до кипения.

После этого уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой, и варить на медленном кипении 20–25 мин, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным.

При использовании мороженого зеленого горошка, положить его в дуршлаг и разморозить под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин, т. е. в середине приготовления: снять крышку и быстро опрокинуть горошек на поверхность риса.

Вновь закрыть крышку и продолжать варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жареные орехи и взрыхлить рис вилкой.

Гороховое пюре с луком

Ингредиенты:

1 стакан гороха, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление: