Вегетарианская кухня

тых зубчика чеснока, 1 стакан пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 мелко нарезанные моркови, 3 мелко нарезанных пучка сельдерея, 1 мелко нарезанный пучок лука-порея, 2 нарезанных кубиками кабачка, листья мяты – по вкусу. Для чесночно-томатной приправы: 3 крупных очищенных от шкурки и семян и мелко нарезанных томата, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. томатной пасты, 1 натертый зубчик чеснока, 0,5 ч. л. красного молотого перца, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Подогреть масло на сковороде, положить лук-шалот, чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин обжарить ее на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей.

Готовить еще 5 мин. Добавить кабачок, перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить овощи в сторону. Приготовить чесночно-томатную приправу и смешать ее с овощами. Остудить. Перед подачей к столу украсить листьями мяты.

Овощные тефтели

Ингредиенты:

4 моркови, 200 г капусты, 4 шт. картофеля, 100 г шампиньонов, 1 стакан муки, 1 городская булка, 100 г растительного масла, 3 яйца, 1 л молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь, капусту, картофель и отваренные шампиньоны мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. л. масла, посолить, подлить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.

С булки срезать корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на сковороде. Яйца выбить в миску, посолить, взбить венчиком, добавить муку, не переставая помешивать. В приготовленное тесто добавить овощи и булку, поперчить. Из полученной массы сформовать шарики. Отварить их в подсоленном молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом.

Овощные фрикадельки

Ингредиенты:

1 крупный или 2 средних баклажана, 1 кабачок, 1 репчатая луковица, 150 г брынзы, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожицы, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Соединить баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец.

Смесь хорошо вымешать и разделать в виде шариков величиной с грецкий орех. Запанировать фрикадельки в муке и обжарить во фритюре.

Подать в горячем виде с овощным салатом.

Чахохбили по-вегетариански

Ингредиенты:

6 помидоров, 4–5 репчатых луковиц, 2 шт. картофеля, 3 ст. л. растительного масла, стручковый перец, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанные помидоры варить до тех пор, пока не разварятся, протереть через сито. Лук нашинковать и хорошо потушить с половиной нормы масла.

Добавить нарезанный кусочками картофель, оставшееся масло, влить протертые помидоры, положить стручковый перец, посолить. Варить 20 мин, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, выдержать на медленном огне еще 5–7 мин и подать на стол.

Вегетарианские блюда из грибов

Белые грибы, тушенные с пряностями в горшочках

Ингредиенты:

800 г белых грибов, 4 корня петрушки, 4 репчатые луковицы, 4 ст. л. муки,

4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, корица, гвоздика, лавровый лист, тертый мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные белые грибы крупно нарезать и отварить до полуготовности, добавить нарезанные мелкими кусочками и слегка поджаренные на растительном масле петрушку и лук.

Немного обжаренную муку залить грибным бульоном, дать вскипеть и снять пену. Добавить молотую корицу, гвоздику, лавровый лист, соль, разведенную лимонную кислоту или лимонный сок, мускатный орех.

Все разложить в керамические горшочки, закрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить около часа.