Вегетарианская кухня

400 г макарон (спиральки), 50 г майонеза, 50 г йогурта без фруктовых добавок, 100 г сливок, 100 г изюма, 2 яблока, 2 апельсина, соль – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и промыть. Нарезать яблоки, апельсины, перемешать с макаронами, добавить изюм.

Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешать и полить этим сладким сиропом макаронный салат.

Выдержать салат около часа, чтобы макароны хорошо пропитались соком и ароматом фруктов.

Салат из макарон с грибами и оливками

Ингредиенты:

300 г макарон, 200 г консервированных шампиньонов, 10 оливок (без косточек), 3 помидора, 2 красных болгарских перца, 100 г брынзы, 80 г растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и смешать с нарезанными овощами и брынзой, нарезанной кубиками. Добавить масло, специи, выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.

Гарниры из спагетти

Спагетти с жареными помидорами

Ингредиенты:

0,5 кг спагетти, 3–4 больших (не твердых) помидора, растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить спагетти. Помидоры нарезать дольками средней толщины, обжарить на растительном масле с одной стороны, посолить, затем аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить.

Добавить на сковороду с помидорами спагетти и хорошо перемешать.

Спагетти с кабачками и ореховым соусом

Ингредиенты:

400 г спагетти, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл сливок, 0,2 л овощного бульона (можно из кубиков), 100 г молотых лесных орехов, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 2 маленьких кабачка, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить сливки, бульон, орехи и, помешивая, довести до кипения. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, влить апельсиновый сок. Кабачки вымыть и очистить.

Ножом для чистки овощей настрогать тонкие полоски.

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности.

За 1 мин до конца варки добавить кабачки.

Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.

Спагетти с оливками и лимоном

Ингредиенты:

500 г спагетти, 5 ст. л. оливкового масла, 50 г кедровых орешков, 5 зубчиков чеснока, 1 щепотка сухих хлопьев чили, 2 лимона, 1 ст. л. рубленой петрушки, 100 г нарезанных зеленых оливок без косточек, 5 ст. л. тертого сыра «Пармезан», соль – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить большую кастрюлю воды для спагетти.

Соединить в маленькой кастрюле кедровые орешки и масло и поставить на небольшой огонь. Пропустить чеснок через пресс и вместе с перцем чили добавить в кастрюлю. Держать на огне, пока орешки слегка не поджарятся, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

Натереть на мелкой терке цедру с обоих лимонов и выдавить сок.

Нарезать петрушку.

Когда закипит вода, положить спагетти, соль и варить согласно инструкции на упаковке. Слить воду и переложить спагетти на блюдо.

Залить спагетти чесночным маслом, перемешать с лимонной цедрой и соком, петрушкой, оливками, «Пармезаном», солью и перцем.

По желанию добавить еще лимонного сока. Учтите: вкус должен быть свежим, но не слишком лимонным.

Подавать с тертым «Пармезаном».

Спагетти с острым сырным соусом

Ингредиенты:

400 г спагетти, 3 пучка петрушки, 2–3 дольки чеснока, 200 г брынзы, 2–3 ст. л. молотых орехов, 2 стручка жгучего перца, 10 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Петрушку мелко нарезать.

Чеснок очистить и измельчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.

Орехи обжарить и измельчить.