Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая

6. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Салат из огурцов и листьев одуванчика

Огурцы – 200 г

Листья одуванчика молодые – 100 г

Салат листовой – 100 г

Щавель – 100 г

Майонез постный – 40 мл

Зелень укропа – 15 г

Соль по вкусу

1. Листья одуванчика нарезать и выдержать 15 минут в холодной воде.

2. Салат, щавель и зелень укропа промыть и мелко нарезать.

3. Добавить измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, майонез и соль.

4. Все перемешать, переложить в салатник и подать на стол.

Салат средиземноморский

Кальмары консервированные – 300 г

Помидоры – 120 г

Салат листовой – 20 г

Лук репчатый – 25 г

Масло оливковое – 25 мл

Уксус винный – 15 мл

Зелень петрушки – 20 г

Соль и перец по вкусу

1. Листья салата промыть, обсушить и разложить в салатник. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный лук и кусочки кальмаров.

2. Оливковое масло смешать с винным уксусом, приправить солью и молотым перцем и залить салат полученным соусом.

3. Салатник поставить в прохладное место на 30–40 минут. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.

Салат из моркови с квашеной капустой

Морковь – 300 г

Яблоки – 100 г

Капуста квашенная – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Сахар по вкусу

1. Морковь и яблоки помыть и натереть на терке.

2. Затем все перемешать, добавить капусту, масло и сахар по вкусу.

Арабский салат из овощей и фруктов

Картофель вареный – 200 г

Морковь вареная – 160 г

Яблоки – 160 г

Огурцы – 120 г

Апельсин – 80 г

Йогурт соевый – 50 г

Сок лимонный – 15 мл

Соль и перец по вкусу

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать полукружиями.

2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам (3 дольки оставить для украшения).

4. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и йогурт, еще раз перемешать.

5. Блюдо переложить в салатник, украсить оставшимися дольками апельсина и подать на стол.

Закуски

Закуска из белокочанной капусты и клюквы

Капуста белокочанная – 300 г

Клюква – 100 г

Морковь – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл

Сок лимонный – 10 мл

Лук зеленый – 20 г

Зелень петрушки – 15 г

Сахар и соль по вкусу

1. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.

2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и петрушку промыть и измельчить.

3. Все продукты соединить, добавить предварительно промытую клюкву, перемешать.

4. Затем добавить сахар, лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать, настаивать 30 минут и подать на стол.

Закуска из цукини с брынзой

Цукини – 300 г

Брынза – 150 г

Лук репчатый – 50 г

Чеснок – 20 г

Сухари панировочные – 15 г

Масло растительное – 30 мл

Сок лимонный – 15 мл

Соль и перец по вкусу

1. Цукини помыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле.

3. Брынзу натереть на крупной терке.

4. Форму для запекания смазать изнутри маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук.

5. Блюдо посыпать предварительно очищенным и измельченным чесноком, брынзой и запечь в разогретой до 180 °C духовке.

Паштет из фасоли

Фасоль – 300 г

Лук репчатый – 60 г

Уксус столовый – 15 мл

Сахар, соль и перец по вкусу

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и замочить на 3–4 часа.

2. Затем отварить ее в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, сахар, перец и уксус, перемешать.

3. Сформировать приготовленную массу в виде колбаски и подать на стол.

Закуска из фасоли с яблоками

Фасоль отварная – 200 г

Морковь вареная – 150 г

Яблоко – 60 г

Масло растительное – 25 мл

Сок лимонный – 17 мл

Горчица – 15 г

Салат зеленый – 20 г