Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая

Соль и перец по вкусу

1. Морковь очистить и нарезать кубиками.

2. Яблоко помыть, вырезать сердцевину, нашинковать.

3. Салат нарезать полосками.

4. Фасоль смешать с морковью, яблоком и салатом, посолить, поперчить и залить заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы.

5. Настаивать в течение 30 минут, после чего подать на стол.

Закуска из моркови деревенская

Морковь – 300 г

Сок яблочный с мякотью – 200 мл

Масло подсолнечное – 25 мл

Зелень петрушки и базилика – 20 г

Соль по вкусу

1. Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками.

2. Подсолнечное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок.

3. Морковь выложить в сковороду, посолить и тушить, помешивая, на среднем огне 10 минут, затем добавить оставшуюся зелень и тушить до готовности.

Закуска из цветной капусты и шпината

Капуста цветная – 300 г

Шпинат – 200 г

Масло оливковое – 25 мл

Яйца – 2 шт.

Молоко – 35 мл

Мука – 25 г

Зелень петрушки – 15 г

Соль по вкусу

1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Шпинат промыть, крупно нарезать, посолить и перетереть руками до выделения сока.

3. Затем сок отжать, шпинат смешать с капустой, вбить в массу яйца, добавить муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.

4. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем овощную массу на слабом огне.

5. Готовое блюдо нарезать порционными кусками.

Закуска из цукини и огурцов

Цукини – 500 г

Огурцы – 250 г

Чеснок – 20 г

Майонез постный – 45 мл

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль по вкусу

1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями. Цукини очистить, нарезать кубиками, пожарить в растительном масле, посолить, остудить.

2. Подготовленные цукини соединить с огурцами и толченым чесноком, заправить майонезом, перемешать.

3. Закуску выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Супы

Суп зеленый из крапивы

Листья крапивы – 60 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Горошек зеленый консервированный – 70 г

Петрушка – 20 г

Мука спассерованная – 25 г

Бульон овощной – 1,5 л

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 3 г

Соль по вкусу

1. Листья молодой крапивы бланшировать 2 минуты, потом протереть через сито и тушить 12–15 минут.

2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.

3. Петрушку промыть и измельчить.

4. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон и варить 30 минут.

5. В конце варки добавить спассерованную муку, зеленый горошек, перец, лавровый лист и соль.

Суп из зеленой фасоли и капусты

Фасоль зеленая – 80 г

Капуста белокочанная – 100 г

Картофель – 70 г

Морковь – 50 г

Помидор – 60 г

Лист лавровый – 3 шт.

Бульон овощной – 1,5 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Картофель, морковь, помидор очистить и нарезать.

2. Капусту измельчить.

3. Фасоль мелко нарезать.

4. Подготовленные овощи опустить в кипящий овощной бульон и варить до полуготовности.

5. В самом конце варки добавить в суп измельченную фасоль, лавровый лист, перец и соль.

Суп-харчо вегетарианский с щавелем

Листья щавеля – 40 г

Рис – 50 г

Лук репчатый – 40 г

Паста томатная – 50 г

Чеснок – 20 г

Масло растительное – 30 мл

Майонез постный – 25 мл

Вода – 2 л

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Листья щавеля промыть и измельчить.

2. Лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле вместе с щавелем.

3. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку.

4. Щавель и лук залить водой и довести до кипения, затем всыпать в кастрюлю промытый рис, добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец.

5. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп постным майонезом.

Холодный суп с грибами и листьями свеклы

Листья свеклы красной – 50 г

Лук зеленый – 60 г

Укроп – 60 г

Огурец свежий – 100 г

Яйца вареные – 3 шт.

Грибы вареные – 80 г

Квас – 1,5 л