Вегетарианские рецепты от души

Брюссельскую капусту отварим в подсоленной воде почти до готовности.

Сыр натрем на крупной терке.

Приготовим соус бешамель. В кастрюле растопим масло, добавляем муку и, хорошо перемешивая, обжариваем ее несколько секунд.

Добавляем молоко тонкой струйкой, помешиваем.

Когда появятся пузырьки, соус загустеет и будет пыхтеть, добавляем соль, специи, перемешиваем и выключаем огонь.

В форму для запекания выкладываем нашу брюссельскую капусту, заливаем соусом, посыпаем сыром и отправляем в духовку.

Запекаем на средней температуре до золотистой корочки.

Цукини по-индийски

Ингредиенты:

цукини 2 шт.

гхи 3-4 столовые ложки

кумин цельный 1/2 чайной ложки

нутовая мука 2 столовые ложки

куркума 1/4 чайной ложки

паприка молотая 1/2 чайной ложки (в чисто индийском варианте используется, конечно же, красный чили)

кориандр молотый 2 чайные ложки

соль 1-1,5 чайной ложки

порошок манго 1/4 чайной ложки (я не использовала)

чат масала 1/2 чайной ложки

кинза порубленная 4 чайные ложки

Итак, промываем цукини, режем на диагональный брусочки.

В сковороде нагреваем масло, бросаем кумин, обжариваем 20-30 секунд, добавляем нутовую муку, куркуму, перемешиваем и добавляем цукини.

Обжариваем на сильном огне 7-10 минут. Добавляем паприку, кориандр, соль (а также порошок манго и чат масалу, если используете), перемешиваем и жарим на среднем огне до мягкости наших цукини.

В конце можно добавить зелень.

Подаем к столу!

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны 3 шт. средние (или 4 мелких)

морковь 1 шт. большая или пара мелких

болгарский перец 2 шт. средние (или 1 гигантский перец)

помидоры 2-3 шт.

соль 1 чайная ложка

перец черный (или смесь перцев)

шамбала молотая

куркума

асафетида

гхи для жарки 5-6 столовых ложек

Итак, подготовим овощи.

Баклажаны порежем кружочками, перец соломкой, морковь и помидоры кубиками.

На сковороде нагреем гхи и обжарим кружочки баклажанов с двух сторон, присыпая их шамбалой.

Баклажаны выкладываем пока в какую-нибудь емкость.

Теперь на ту же сковороду подливаем еще масла.

Быстро обжариваем асафетиду, куркуму, добавляем морковь и перец.

Обжариваем их минут 5-7. Добавляем помидоры и баклажаны, соль и черный перец.

Перемешиваем, тушим до готовности всех овощей.

Подаем с рисом. А кому-то очень нравится сочетание этого соте и фаршированных перцев, хотя на мой взгляд и вкус получается слишком много перца… В общем, пробуйте, экспериментируйте и открывайте для себя новые сочетания вкусов!

Королевское сабджи

Ингредиенты:

баклажан 1-2 шт.

морковь 1 шт.

болгарский перец 1-2 шт.

помидоры 3-4 шт.

цветная капуста 200-300 гр.

зеленый горошек (замороженный) 200 гр.

сливки 20% 200 мл.

гхи 2-3 столовые ложки

соль 1-1,5 чайные ложки

свежий имбирь 2 чайный ложки в натертом виде

кардамон 4 коробочки

черный перец 1/2 чайной ложки

паприка 1/2 чайной ложки

куркума 1/4 чайной ложки

Итак, моем баклажан, нарезаем на кусочки-кубики. Морковь порежем также на кубики, но помельче. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, порежем квадратиками. Помидоры для сабджи я обычно бланширую. После этого режем на крупные куски. Цветную капусту порежем, чтобы была не намного крупнее остальных овощей.

Имбирь натрем на мелкой терке. Очень рекомендую использовать свежий имбирь для этого сабджи. Если нет, то можно заменить сухим в количестве 1/2 чайной ложки.

Теперь в сковороде нагреем гхи. Обжариваем кардамон полминутки, добавляем молотые специи, обжариваем еще несколько секунд, добавляем морковь, перец, баклажан и цветную капусту.

Обжариваем на среднем огне несколько минут, затем тушим под крышкой почти до готовности. Можно добавить немного воды в сковороду.

Добавляем соль, помидоры и зеленый горошек.

Тушим еще минут 10.

Добавляем сливки и через пару минут выключаем огонь.

Даем готовому сабджи постоять минут 10 и подаем на стол.

Рагу из картошки и тыквы

Ингредиенты:

картофель 1 шт.

тыква – около 100-150 гр.

морковь – 1 маленькая или половинка большой морковки

соль – 1/2 чайные ложки

листья шамбалы – 1/2 чайной ложки

петрушка для посыпки

оливковое масло.

Чистим картошку и тыкву, разогреваем на сковороде оливковое масло и начинаем жарить картофель с тыквой, не закрывая крышкой, периодически помешивая.

В это время режем морковь на полукружочки или так, как вам нравится. Добавляем в сковороду, еще 1 минутку жарим без крышки, затем плотно закрываем крышкой и убавляем огонь. Периодически помешиваем содержимое сковороды, жарим еще примерно 10 минут.

Затем солим, измельчаем руками шамбалу и добавляем в сковороду. Если овощи и картофель уже мягкие, то блюдо готово и можно подавать, посыпав измельченной петрушкой. Если что-то еще не до конца дотушилось, закрываем снова плотно крышкой и ставим самый медленный огонь еще минут на 5. Получается очень ароматное, веселое и питательное блюдо.

Сабджи из тыквы и кабачка

Ингредиенты:

топленое масло 3-4 столовые ложки

тмин или кумин – 1/3 чайной ложки

зерна горчицы черной 1/3 чайной ложки

кабачок 2 кружочка крупного кабачка (диаметром 11-12 см.)