Великобритания изнутри. Как на самом деле живут в стране, где монархия стала визитной карточкой?

• Дикая птица: фазан, цесарка, куропатка, дикая утка – опять же максимум – с базовой подливкой.

• Вареные и печеные овощи: репа, пастернак, морковь, горошек, стручковая фасоль.

• Самые «сложные» блюда туманного Альбиона: пастуший пирог, пирог с почками, мясо Веллингтон.

При всем разнообразии рыб и морепродуктов в этой стране не родились ни буйабес[36], ни паэлья с морепродуктами. Британцы едят много устриц, но не делают из этого культа. Ну еда и еда. Если рыба, то в кляре, просто жареная/гриль или копченая селедка (кипперс).

Несмотря на то что Британия – страна небольшая, здесь тоже есть локальные специалитеты: запеченный ягненок под мятным соусом в Уэльсе, шотландский хаггис[37], йоркширский пудинг, корнуэльские пироги, сыр чеддер и др.

Одной из самых известных британских традиций можно назвать воскресный обед (воскресное жаркое – sunday roast) – обед из печеного мяса, картофеля и овощей. Конечно, это даже не блюдо, а целый ритуал, который требует мастерства и сноровки, чтобы приготовить его дома. Многие британцы в воскресенье отправляются на обед в местный паб, чтобы всей семьей или с друзьями приятно провести время. Там выбор богаче и не нужно полдня трудиться на кухне.

Традиция sunday roast зародилась примерно в конце XVIII века. Люди ели такой полный насыщенный обед в воскресенье после посещения церкви. Ее сейчас почти никто не посещает, но традиция плотно поесть осталась.

Что такое sunday roast?

1. Печеное мясо (обычно индейка, говядина и свинина).

2. Йоркширский пудинг (булочка, которая готовится из блинного теста (кляра) с добавлением большого количества растительного масла).

3. Пареные овощи (морковь, капуста, репа, пастернак, цветная капуста).

4. Печеный картофель и картофельное пюре.

5. Иногда могут быть луковые кольца (лук жарят в панировке и масле).

6. Разные соусы (мятный, клюквенный, хрен и т. д.).

Все, чем шпигуют мясо при запекании (stuffing), выкладывают в отдельную емкость, и британцы с удовольствием это едят.

7. Подливка (gravy).

8. Все обильно запивают элем.

Вторая традиция в еде – настоящий английский завтрак.

Яйца, сосиски, бекон, грибы, помидоры жарятся и подаются с горячей фасолью в томатном соусе, тостами с маслом и чаем/кофе. Придуман был такой завтрак рабочего класса еще в те времена, когда нужно было плотно поесть с утра и продержаться до самого вечера. Но и сейчас такой завтрак – отличное начало дня для многих англичан.

Про соусы

Хотя Британия – не Франция и разнообразием соусов похвастаться не может, но, на мой взгляд, британцы – те еще затейники.

Ну кто еще в мире мог смешать ячменный солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и секретные ингредиенты, чтобы получился вустерширский (или вустерский) соус. Потом 18 секретных и не очень компонентов ферментируются несколько лет в бочке. Соус подается к стейкам и используется как основа салатных соусов.

К баранине принято подавать мятный соус (mint sauce) – смесь измельченной мяты, уксуса и сахара. Некоторые англичане просто не будут есть баранину без него.

Кетчуп многие британцы называют «томатным соусом» и бесят этим итальянцев. В Британии в него добавляют обычно только томаты, специи, уксус – и все! А в американском кетчупе почему-то еще куча ингредиентов.

Есть у британцев ну очень специфический коричневый соус (brown sauce). В его составе – помидоры, финики, яблоки, специи, тамаринд, уксус. Британцы едят его с традиционным английским завтраком (full fry up), с мясом, кладут в сэндвич с ветчиной, рекомендуют к рыбе в кляре с жареной картошкой (fish&chips).

К жареной курице или индейке можно приготовить хлебный соус (bread sauce). В его состав входят молоко и панировочные сухари, иногда добавляют лук, специи, гвоздику, лавровый лист. Рецепт известен еще со времен средневековой Англии.

Есть еще и такой интересный соус, который, по сути, является вареньем… Яблочным. Но британцы почему-то его именно как варенье не жалуют и не едят. Зато к свинине такой «соус» подать – обязательно.

Ну кто еще в мире мог смешать ячменный солодовый уксус, патоку, сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и секретные ингредиенты, чтобы получился вустерширский (или вустерский) соус.

Нельзя не упомянуть главный соус рождественских праздников – клюквенный. С ноября магазинные полки заполняет клюква каких-то нечеловеческих размеров – крупная, с плотной кожицей, белая внутри. Кто не хочет делать сам, может купить готовый. Кроме рождественских праздников, соус с удовольствием едят и в обычное время года. Например, с индейкой.

Из Индии в британскую кухню пришел соус чатни. Сладковато-солоноватое варенье готовится из лука, или яблок, или слив, или манго (еще куча вариантов) с добавлением специй. Подается к мясу или рыбе. Восхитителен с сырами.