Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Филе копченой сельди мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой, украсить дольками огурца, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из сельди с грибами

Ингредиенты: 500 г филе сельди, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса.

Способ приготовления

Сельдь нарезать крупными кусочками, выложить в селедочницу и полить растительным маслом и уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Сельдь украсить маринованными грибами, кольцами лука и подать к столу.

Закуска из сельди и ветчины

Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 200 г вареной ветчины, 1 стручок болгарского перца, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сметаны, 1 столовая ложка томатного сока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Филе сельди и ветчину мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать дольками, яйца очистить и нарубить. Филе сельди смешать с ветчиной, перцем, луком и яйцами, выложить на блюдо, полить смесью сметаны и томатного сока. Готовую закуску украсить дольками огурца и подать к столу.

Закуска из сельди и стручковой фасоли

Ингредиенты: 200 г филе соленой сельди, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками, яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и нарезать. Филе сельди нарезать кусочками, перемешать с картофелем и стручковой фасолью, посолить, поперчить, выложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом и зеленью укропа, полить сметаной и перемешать. Готовую закуску украсить дольками помидора и подать к столу.

Закуска из сельди и яиц

Ингредиенты: 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 200 г филе соленой сельди, 1 помидор, 1 лимон, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок листьев зеленого салата.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать полосками шириной 1–1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком. Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску украсить листьями салата, кружочками помидора и подать к столу.

Закуска из рыбы, яиц и моркови

Ингредиенты: 500 г отварного филе рыбы, 4 моркови, 2 луковицы, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарезать кружочками. Жареное филе выложить на блюдо, сверху выложить яйца и морковь, посолить, поперчить, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

Ингредиенты: 500 г филе копченой сельди, 5–6 клубней картофеля, 3 огурца, 3–4 помидора, 3 яйца, сваренные вкрутую, 200 мл сметаны, листья зеленого салата, зелень петрушки.

Способ приготовления