Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, соль и перец. Из фарша сформовать фрикадельки, отварить в кипящей подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть. В форму для заливного влить мясное желе, поставить в холодное место до загустения. Готовые фрикадельки украсить веточками петрушки и залить желе. Перед подачей к столу заливное можно нарезать ромбиками.

Паштет из говяжьей печени и свинины

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 200 г свинины, 2 луковицы, 1 морковь, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень промыть, очистить от пленок, нарезать, посолить и обжарить в разогретом растительном масле. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лук, морковь, влить немного воды и тушить до готовности. Мясо, печень, лук и морковь дважды пропустить через мясорубку, растереть со сливочным маслом, добавить яйца и влить немного оставшегося от тушения мяса соуса. Готовый паштет выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем подать к столу.

Закуска из куриной печени и сыра

Ингредиенты: 300 г куриной печени, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 200 г тертого сыра, 100 г майонеза, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Печень промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком и обжарить в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Печень смешать с сыром, выложить на блюдо и заправить майонезом. Готовую закуску украсить кольцами перца и лука, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Праздничные закуски

Закуски из зелени

Закуска из щавеля и чеснока

Ингредиенты: 500 г щавеля, 2–3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сметаны, 2–3 дольки чеснока, 20 г зелени чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Щавель вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить вымыть, и нарубить. Зеленый лук и зелень чеснока вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Щавель смешать с яйцами, чесноком, нарезанным луком, посолить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из сельдерея и орехов

Ингредиенты: 300 г корней сельдерея, 50 г рубленых ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Сельдерей смешать с орехами, посолить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Тертый хрен со сметаной и зеленью

Ингредиенты: 100 г тертого хрена, 1 яичный желток, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яичный желток взбить с солью и сметаной. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Тертый хрен смешать с приготовленной яичной смесью, добавить сахар, зелень укропа, перемешать и подать к столу.

Закуска из листового салата под горчичным соусом

Ингредиенты: 300 г листьев зеленого салата, 2–3 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления