Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и разрезать пополам вдоль. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, обжарить вместе с грибами и морковью в растительном масле. Добавить рис, посолить, поперчить, наполнить полученной массой половинки перца. Выложить их на противень, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке. Закуску подать к столу в горячем виде.

Закуска из помидоров и листового салата

Ингредиенты: 3–4 помидора, 400 г листового салата, 4 столовые ложки оливкового масла, 1–2 дольки чеснока, зелень базилика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить и поперчить. Листья салата вымыть и крупно нарезать. Зелень базилика вымыть. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Кружочки помидоров и листья салата выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком, полить оливковым маслом, украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из помидоров и ветчины

Ингредиенты: 600 г помидоров, 100 г ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 малосольный огурец, 3–4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верх и вынуть мякоть. Зелень петрушки вымыть. Ветчину и малосольный огурец нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, майонез и горчицу. Все посолить, поперчить, перемешать и наполнить полученной массой помидоры. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и рыбы

Ингредиенты: 4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 1 луковица, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка томатной пасты, 1–2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели и перемешать. Соленые огурцы разрезать пополам, вырезать сердцевину, наполнить приготовленным фаршем и сложить половинки огурца. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, лавровый лист, влить 100 мл воды и оставить на 5-10 минут на сильном огне. Затем снять с огня и охладить. Огурцы залить приготовленным соусом, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.

Закуска из баклажанов под соевым соусом

Ингредиенты: 2 баклажана, 40 мл растительного масла, 3–4 столовые ложки соевого соуса, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Смешать растертый с солью чеснок, перец и соевый соус, замариновать баклажаны в приготовленном соусе и оставить в холодильнике на 1 час. Затем слегка обжарить замаринованные баклажаны в разогретом растительном масле. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Закуска из баклажанов и чеснока

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 мл растительного масла, 5–6 долек чеснока, зелень кинзы и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления