Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Закуски из рыбы и морепродуктов

Паштет из сельди и шпика

Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 200 мл молока, 50 г копченого шпика, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть. Филе сельди вымачивать в молоке 1 час, затем пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить уксус, горчицу, растительное масло и перемешать. Паштет выложить в форму, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из консервированной рыбы и морской капусты

Ингредиенты: 400 г консервированной рыбы, 200 г консервированной морской капусты, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец по вкусу.

Способ приготовления

Из консервированной рыбы удалить кости и нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Консервированную рыбу перемешать с морской капустой, луком, рублеными яйцами и нарезанной зеленью, выложить на блюдо, поперчить, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из сельди и свеклы

Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 2 свеклы, 1 клубень картофеля, 1 соленый огурец, 1 морковь, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка томатного соуса, зелень петрушки.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Соленый огурец нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Филе сельди мелко нарезать, смешать со свеклой, картофелем и морковью, выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и зеленым горошком, украсить дольками огурца. Готовую закуску полить смесью томатного соуса и майонеза и подать к столу.

Закуска из сельди и овощей

Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 1–2 клубня картофеля, 2 помидора, 2 огурца, 1 морковь, 3 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать растительное масло, уксус и горчицу. Филе сельди нарезать кусочками, смешать с огурцами, морковью и картофелем, залить соусом, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком, украсить дольками помидоров и подать к столу.

Закуска из копченой сельди и яиц

Ингредиенты: 400 г филе сельди холодного копчения, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 2–3 луковицы, 1 соленый огурец, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и измельчить. Соленый огурец нарезать кубиками, яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать. Филе сельди выложить на блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, поперчить, полить растительным маслом, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.

Рыбная закуска по-болгарски

Ингредиенты: 500 г филе морской рыбы, 3 луковицы, 100 г консервированной кукурузы, 4 столовые ложки риса, 150 г майонеза, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, зелень пастернака, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления