Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить над раскаленными углями до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.

Закуска из маринованных грибов и рыбы

Ингредиенты: 300 г маринованных грибов, 200 г филе отварной рыбы, 2 клубня картофеля, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной и горчицей. Филе рыбы измельчить. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Закуска из шампиньонов и яиц

Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 5–6 сваренных вкрутую яиц, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 / 4 чайной ложки сахара, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом. Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками. Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Шашлык из рыбы

Ингредиенты: 300 г свежей рыбы, 2 огурца, 1 / 2 пучка зелени петрушки, 1 / 2 пучка зелени кинзы, 2–3 веточки укропа, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 / 4 чайной ложки шафрана, 1 / 4 чайной ложки мускатного ореха, имбирь на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Каждый кусок посолить, натереть перцем, шафраном, мускатным орехом и имбирем, обвалять в муке. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена. Куски рыбы и половинки огурцов насадить на шампуры и жарить над раскаленными углями в течение 10–15 минут. Готовые куски рыбы и огурцов выложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки, кинзы и укропа.

Рыба в кляре

Ингредиенты: 500 г рыбы, 100 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1/ 4 чайной ложки имбиря, 1 пучок зелени укропа, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Рыба в маринаде, запеченная на решетке

Ингредиенты: 500 г рыбы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 / 2 пучка зелени петрушки, гвоздика, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления