Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Кусочки карпа моем и обсушиваем. Очищаем лук и нарезаем его кружочками.

В форму для запекания наливаем масло, укладываем лук и порции карпа, солим и перчим.

Посыпаем сверху сладким и острым перцем, тмином. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 15 минут.

Теперь доливаем белое вино и запекаем еще 10–15 минут. Подаем с хлебом или кнедликами.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ПЕЧЕНЫЙ КАРП, ПО МНЕНИЮ КРУМЛОВСКИХ ПОВАРОВ

NEJLEPŠÍ PEČENÝ KAPR

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 3 больших лимона

* соль

* сушеные травки для рыбы (приправа для жарки рыбы)

* ½ пачки сливочного масла

Для поливания рыбы при запекании:

* 50 г топленого масла

* 1 чайная ложка специй для жарки рыбы

* сок половинки лимона

Готовится несколько дней!

Помещаем карпа (очищенного от чешуи, головы, хвоста, внутренностей) в посудину, заливаем холодной, хорошо подсоленной водой.

Оставляем на сутки в прохладном месте. Делается это для того, чтобы ушел привкус тины, присущий речной рыбе.

Через сутки режем карпа на порционные кусочки и выкладываем в форму для запекания. 2 больших лимона разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Опять оставляем на сутки.

Достаем форму для запекания с карпом, берем еще один лимон, снова разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Посыпаем специями-травками для жарки рыбы, сливочное масло нарезаем кусочками, которые кладем равномерно на рыбу.

Запекаем карпа в духовке примерно час при 180 °C.

Отдельно смешиваем 50 г топленого масла, сок лимона и приправу – сушеные травки по вкусу – и во время жарки поливаем этой смесью рыбу, чтобы не пригорела.

Этот изначально рождественский рецепт сейчас готовят и без повода, едят такого карпа и холодным, я попробовала в Крумлове и впечатлилась. Это нереально нежно и вкусно!

КАРП ПО РЕЦЕПТУ ИЗ БРЖЕЦЛАВА

KAPR PO BŘECLAVSKU

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 100 г сливочного масла, разогретого на сковороде

* немного муки для обваливания рыбы

* ¹/₃ пакетика специй для жарки рыбы

* немного молотого перца

* горсть сушеного тмина

* пара зубчиков чеснока

Положим нарезанного карпа в холодное молоко на несколько часов, затем промоем водой, посолим, сбрызнем лимоном и дадим еще немного постоять.

Смешаем тмин, перец и специи для жарки рыбы с мукой. Обваляем порции карпа и обжарим их на ²/₃ разогретого масла на сковороде, закрытой крышкой.

После обжаривания с обеих сторон порции выложим на блюдо и польем оставшейся ¹/₃ горячего масла с толченым чесноком.

Подаем с картофельным салатом или пюре.

ПЕЧЕНАЧ ИЗ КАРПА

РEČENÁČE Z KAPRA

Печенач – это популярная по всей Чехии закуска к пиву из маринованной рыбы, чаще всего сельди, макрели и карпа. Из карпа она готовится очень необычным способом.

Сначала рыбу обжаривают в муке, а затем помещают в емкости с рассолом и специями. Добавляют также уксус и овощи. Печенач можно даже купить в магазинах в готовом виде, как консервы. Но лучший печенач из карпа – конечно, домашний.

Ингредиенты:

* карп, весом около 1 кг

* мука для обваливания рыбы

* 2 яйца

* панировочные сухари

* растительное масло для жарки

Для рассола:

* 400 мл уксуса

* 400 мл воды

* 100 г лука, нарезанного кольцами

* 70 г сахара

* 10 г соли

* острый длинный перчик, сушеный или свежий

* лавровый лист

* семена горчицы