Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Название этого блюда, пришедшее в кухни всего мира, именно венгерское. Слово «гуляш» происходит от слов «гуляса» – пастух и «гуля» – стадо, это блюдо пастухов и кочевников.

Пёркёльт (põrkõlt) готовится из больших нарезанных кубиками кусков мяса, дичи или даже рыбы: говядины, баранины, курицы, гуся, телятины, карпа. Добавляются паприка и много лука, бекон, чеснок, помидоры, зеленый перец, при минимальном количестве жидкости.

Паприкаш (рaprikás) готовят из курицы или молодой телятины, смешивают со сметаной перед подачей, добавляют немного муки и подают с клецками.

Токань (tokány) – это рагу из длинных полос говядины, ягненка, телятины, курицы или дичи, приготовленное без воды, чем напоминает монгольские блюда. Добавляют сюда майоран, вино, пиво и сметану.

Говяжий токань (savanyú vetrece) появился официально в XV веке при дворе короля Матиаша Корвина и готовится с копченым беконом, чесноком, черным перцем, лавровым листом, горчицей, лимонным соком, уксусом, сахаром и тертой лимонной кожурой. Корни блюда гораздо старше. При дворе Матиаша в него были добавлены имбирь и шафран.

Мясо настолько популярно в Венгрии, что здесь даже есть блюдо под названием «мясо, фаршированное мясом». Свинина, говядина, телятина и птица здесь панируются, жарятся, запекаются, тушатся на медленном огне с помидорами, луком, перцем и паприкой.

* * *

Именно во времена короля Матиаша, совпавшие с итальянским Ренессансом, изменилась венгерская кухня. Королева Беатриче Арагонская (1457–1508) – дочь Фердинанда I, короля Неаполя, и Изабеллы, принцессы Таранто, вторая супруга короля Матиаша, привнесла в венгерскую кухню пасту, сыры, цитрусовые и мороженое, сладкие каштаны, чеснок, муку, шафран, лук, панировочные сухари, использование фруктов с мясом или в качестве фруктовой начинки. Беатриче сделала для венгерской кухни то, что Катерина де Медичи для французской, фактически создав традиционную венгерскую кухню.

Беатриче рано лишилась матери и получила хорошее образование при дворе отца в Неаполе. Ребенком она была помолвлена с Джованни да Марцано, сыном герцога Сесса, но Фердинанд I поссорился с герцогом, и свадьба не состоялась. Брат Альфонсо стал неполитанским королем, сестра Элеонора – герцогиней Феррары, дочь брата Санча вошел в семью Борджиа. Отец же был самым известным, но и самым жестоким королем Неаполя, которого исторические события тесно связали с Лоренцо Великолепным де Медичи.

Неудивительно, что руки Беатриче просили многие принцы, союз с королем, которого прозвали Ферранте, был интересен, но ее отец предпочел всем венгерского короля.

Матиаш I к тому времени уже был вдовцом, на 14 лет старше невесты. В 1465 году Фердинанд I предлагал ему в жены свою старшую дочь Элеонору, но она венгерскому правителю не понравилась. В 1474 году переговоры с Матиашем возобновились, новая невеста королю понравилась, и состоялась официальная помолвка.

Через два года, 22 декабря 1476 года, в Венгрии была отпразднована свадьба, 10 дней спустя Беатриче была коронована королевой Венгрии.

Брак гарантировал союз между Венгрией и Неаполем: в 1480 году, когда османский флот захватил город Отранто, принадлежавший неполитанскому королевству, Матиаш послал венгерского генерала Балаша вернуть крепость, что он и сделал 10 мая 1481 года.

В 1488 году Матиаш на время взял итальянский город Анкона под свою защиту, окружив его венгерским гарнизоном.

С появлением Беатриче в Венгрию пришел итальянский дух Ренессанса. Не знавшая после приезда местного языка, казавшегося ей варварским (Как я ее понимаю! Но королева выучила венгерский язык!), она заставила весь двор говорить на латыни.

Вместе с королевой в Венгрию приехали архитекторы, скульпторы и живописцы, которые ввели в моду традиции итальянского Ренессанса. Будайский замок преобразился, дворец в Вишеграде поражал великолепием. Дома придворных также стали украшаться произведениями искусства.

Беатриче поощряла работу короля в библиотеке Корвина, именно она фактически построила дворец в Вишеграде в качестве резиденции для двора и создала гуманитарную Академию. Итальянские гуманисты встречали радушный прием при венгерском дворе, и король к ним был очень щедр.

Беатриче активно участвовала и в политической жизни, но не смогла обеспечить рождение наследника. После смерти Матиаша по требованию венгерской знати она вступила в брак со следующим королем – Уласло (Владислав II Ягеллон), таким образом возведя его на престол, но проиграла: сразу после венчания Уласло отказался от законности брака, заключенного по принуждению и без согласия папы римского.

Последние годы своей жизни Беатриче провела в родном Неаполе, однако былой роскоши неаполитанского двора она уже не застала, содержания из Венгрии, своего бывшего королевства, не получила.

Тем не менее она оставила огромный след в развитии искусства, архитектуры и кулинарии Венгрии.

* * *