Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Венгрия расположена между 46-й и 49-й параллелями и находится в том же диапазоне широт, что и лучшие винодельческие регионы Франции, от Северной Роны до Шампани. Холмистая местность Венгрии богата вулканическими и известняковыми почвами, идеальными для «тонкого» виноделия.

В большинство языков слово для обозначения вина пришло из латыни, от латинского слова vinum. Есть только три языка, в которых это слово не имеет отношения к латинской основе: греческий (ойнос), турецкий (сарап) и венгерский (бор). Некоторые историки установили, что виноделие в венгерских землях не связано с римлянами, а началось задолго до римского периода в европейской истории. Это привело к предположению, что венгерская винная культура предшествует большинству других винных культур Европы.

А еще здесь особые бочки для вина, делают их из венгерского дуба.

Венгерский дуб – один из трех основных типов дуба, после французского и американского, который используется для изготовления бочек с вином. Он растет в Цемпленском лесу, к северу от Токая, недалеко от словацкой границы. Бочки из венгерского дуба широко экспортировались во Францию и Италию в XIX и XX веках, и сегодня венгерские производители используют венгерский дуб для выдержки своих крепких вин.

Бочки из венгерского дуба и сегодня можно найти на многих винодельнях в Европе и Северной Америке. Венгерский дуб дает более тонкий эффект, чем французский и американский, придавая вину мягкий, чуть сливочный аромат.

* * *

Основных винодельческих районов в Венгрии четыре.

Во-первых, это Эгер. Лучшие вина Эгера – красное Egri Bikavér, или «Бычья кровь», белое Egri Csillag – это вина на туфовой вулканической почве. Эгер находится на севере, примерно в 100 км от Будапешта.

Именно «Бычью кровь» посоветуют приобрести в венгерских винных магазинах, и здесь действительно нужен совет продавца, так как на прилавках много дешевого и неинтересного вина с тем же названием. Цена хорошего Bikavér в рублях начинается от 1000 российских рублей, дешевое вино испортит все впечатление. Настоящий Bikavér называют огненным и полнотелым, с привкусом темных лесных ягод.

Egri Csillag («яичный сыр») – ароматное вино со вкусом белых цветов^[1] и тропических фруктов, это вино идеально для жаркого летнего дня.

Виноделие всегда было развито в этой области. Монахи, жившие в Эгере более 1000 лет назад, занимались виноделием с использованием местного винограда. Хотя турки завоевали замок Эгер в 1596 году и владели им в течение почти 100 лет, виноделие было настолько существенным источником дохода, что турки позволили ему продолжаться и под своим правлением.

К XVI веку под городом уже была сложная система лабиринтов для хранения вина.

* * *

Вторая винодельческая область – это Токай. В самой Венгрии регион настолько важен, что даже упоминается в национальном гимне словами благодарности Богу за то, что Он «пролил нектар на виноградники Токая».

А на этикетках под короной красуется надпись «Vinum Regum, Rex Vinorum» (Вино королей, король вин).

Лучшие вина: Tokaji (сладкое белое вино), Furmint (сухое белое вино). Здесь глиняные почвы, богатые железом и известью, прекрасно подходящие для выращивания винограда.

Токай – золотой стандарт венгерских винодельческих регионов. Это самый известный винодельческий регион Венгрии и старейший классифицированный винодельческий регион в мире!

Сегодня это объект всемирного наследия ЮНЕСКО и родина первого в мире вина с «благородной гнилью», называемой «душа вина», самого знаменитого золотого «tokaji aszú»

Названный в честь деревни Токай, регион состоит из 28 городков, разбросанных вдоль холмистой местности между двумя реками, Тисой и Бодрогом. Реки создают особый микроклимат с высоким уровнем влажности воздуха, ветрами и обильным солнечным светом. Это создает оптимальные условия для ботритизированных вин.

Что это такое? Асỳ (Aszú) – это категория сладких ботритизированных вин, то есть вин из ягод, пораженных «благородной гнилью», Botrytis cinerea, собираемых с лоз вручную. Грибок высушивает виноград на лозе, повышая концентрацию сахара и придавая вину аромат меда и тропических фруктов.

Сладость вин Aszú определяется в «путтÓньош» (puttonyos). Puttonyo, дословно «спинной», – это название больших заплечных корзин для сбора винограда вместимостью 25 кг. Количество таких корзин с отборным ботритизированным виноградом на 136-литровую бочку базового сухого вина традиционно использовалось в Токае для определения сладости этих вин.

Производство «Токай Асу» проходит в два этапа. Сначала собирают грозди винограда, которые поражаются гнилью, остальные, обычные грозди оставляют на лозе сушиться до конца ноября.

Из ботритизированного винограда получается паста, которую добавляют в полученное ранее сухое базовое вино. Это добавление вызывает процесс реферирования, в результате которого получается особое вино.

В 2007 году наименование Tokaj обрело статус защищенного наименования места происхождения, использовать которое разрешается только производителям региона Tokaj-Hegyalja.