Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Евросоюз утвердил эту норму, несмотря на протесты французского Эльзаса, привыкшего использовать слово «токай» как синоним сорта «пино гри», а также итальянцев из Фриули, где словом «Tocai» традиционно обозначали сорт фриулано.

Легендарное венгерское вино имеет вкус мандаринов и цукатов, корицы и гвоздики, со сладостью между медом и нектаром. В Венгрии классическим сочетанием с Aszú является фуа-гра, но его можно пить со сливочными сырами, лимонными пирогами или просто без закуски.

Вино дорогое, именно его назвал «вином королей» Людовик XIV. До изобретения рафинированного сахара на обедах при королевских дворах «Токай» подавали на хрустальных ложечках.

Петр Первый настолько любил это вино, что разместил постоянный военный склад в Токае, чтобы не допустить перерыва в поставках венгерского «жидкого золота» в Санкт-Петербург.

* * *

После Токая даже неудобно рассказывать об остальных двух винодельческих регионах, но признаюсь вам в страшном грехе: «Токай» – не мое вино, и полюбить его у меня пока не получилось.

Поэтому поговорим о третьем регионе – Villány, чьи лучшие вина: «Каберне Фран», «Каберне Совиньон», «Мерло», «Кекфранкос», – из винограда на вулканических почвах.

Виллани – теплый регион в самой южной части Венгрии, недалеко от границы Венгрии с Хорватией, не слишком далеко от Адриатического моря. Климат в субсредиземноморье, с долгим жарким летом и мягкой зимой, идеален для изготовления вина.

Вина здесь мирового класса, структурированные и элегантные, с хорошими танинами и балансом фруктов и земли. Несколько международных критиков в 2000-х годах сказали, что «Каберне Фран» нашло свой новый дом в Виллани.

* * *

И, наконец, четвертый регион, Nagy Somló – Надя Сомло, с лучшим вином Juhfark – «Юхфарк».

Это самый маленький винодельческий регион Венгрии, но его вина стали называть самыми захватывающими.

В Сомло всего 300 гектаров на потухшем вулканическом холме примерно в 100 километрах к западу от Будапешта. Коренной породой здесь является черный базальт, остаток древних лавовых потоков, а над ним лежит верхний слой почвы с глиной и песком. Такое сочетание называют уникальным для производства прекрасного вина.

Столетиями люди здесь считали, что вулканические вина Сомло оказывают лечебное влияние на все, от анемии до паралича.

Рассказывают, что аристократы и короли отправляли сюда своих жен, считая, что мужественность вина приведет к рождению наследника мужского пола.

«Юхфарк», переводимый с венгерского как «овечий хвост», имеет аромат лимона, дыма и пшеницы с интенсивностью минеральных веществ. Это «жесткое» вино, поэтому и славилось оно своей «мужественностью». Лучше всего это вино после некоторой выдержки в бутылке, его не пьют молодым.

* * *

Палинку называют и венгерской водкой, и бренди, ближе всего она к ракии. Это крепкий спиртной напиток с содержанием алкоголя от 40 % до – пугайтесь! – 86 %.

Производят палинку путем брожения, двойной дистилляции и настаивания, без искусственных ароматизаторов и красителей, только натуральные и свежие ингредиенты: виноград, черешня, клубника и ежевика, слива, малина, абрикосы и персики, яблоки и груши.

* * *

«Уникум» (Unicum) – национальная гордость Венгрии. Ароматный травяной ликер был впервые приготовлен в конце XVIII века придворным лекарем Йозефом Цваком. По легенде, ликер так понравился императору, что тот воскликнул: «Das ist ein Unikum!» («Это уникум!»), так и родилось название.

Ликер темно-коричневого цвета с сильным ароматом лекарственных трав и терпким горьковатым вкусом, с содержанием алкоголя 40 %. Продается он в особых низких шарообразных бутылках из темного стекла.

Его считают биостимулятором, он улучшает самочувствие, помогает при упадке сил, депрессии и простуде. Пьют до и после еды, но ни в коем случае не больше 50 мл, лучше всего он в охлажденном виде.

Есть «Уникум» сливовый и облегченный, менее горький вариант. Как любой ликер, он хорош с кофе, чаем, даже апельсиновым соком и как добавка к десертам или мороженому.

* * *

«Губертус» (Hubertus) крепостью 38 % настоян на кореньях и травах и имеет яркий апельсиновый вкус и аромат.

Бренди «Цвак Токай Максимилиан» (Zwack Tokaj Maximilian) с 33 %-м содержанием алкоголя производят с 1912 года, его создатель Максимилиан Цвак запатентовал название напитка. Бренди популярен до сих пор, производится он из позднего сбора винограда сорта «Фурминт», в Токае.

К винограду добавляют экстракт липовых цветов, что придает «Цваку» свежесть и даже нежность. Пьют его из коньячных бокалов, чуть нагрев в руке, как любой бренди или коньяк.

И, наконец, такой напиток, как «Фрёч» (Fröccs), – розовое или белое вино, разбавленное газированной водой. Создание его приписывают физику Аньушу Йедлику в XIX веке.

Несчастному физику не повезло – он не переносил алкоголь, а выпить хотелось! Пришлось самому изобретать приемлемый напиток, который стал популярным, так как прекрасно утоляет жажду, не дает сильного опьянения, да еще и полезен для пищеварения.