Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Растираем крахмал вместе с желтками и сахаром до однородности, добавляем к массе 3 столовые ложки молока и взбиваем венчиком.

Подогреваем в сотейнике оставшееся молоко и вливаем его в подготовленную массу тонкой струйкой, не переставая помешивать.

Ставим на медленный огонь или водяную баню. Постоянно помешиваем, до тех пор пока смесь по консистенции не начнет напоминать сгущенное молоко.

На сухой сковороде обжариваем фундук и миндаль несколько минут, пока не пойдет ореховый запах, перекладываем орехи на бумагу или ткань, остужаем и удаляем шелуху.

В сковородке с толстым дном прогреваем полстакана сахара, как только он растопится, добавляем 100 г фундука и аккуратно перемешиваем, обжариваем орехи в сахарной карамели пару минут, остужаем и блендером измельчаем в пасту, паста должна быть маслянистая и мягкая.

Мягкое масло взбиваем миксером до пышной массы, постепенно присоединяя молочно-желтковую смесь. Теперь добавляем в крем ореховую пасту и взбиваем до однородности.

Взбиваем белки с щепоткой соли до острых пиков. Масса должна быть устойчивой и не оседать.

Оставшийся сахарный песок измельчаем в кофемолке до состояния пудры и добавляем к белковой массе, оставшиеся орехи блендером измельчаем в муку.

Орехи осторожно подмешиваем в белковую массу, стараясь, чтобы масса не потеряла воздушность. Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем кругом на пергамент.

Из полученной массы должно получиться 5–6 слоев, в зависимости от диаметра круга.

Выпекаем коржи полчаса при 180 °C.

Пока пекутся коржи, белково-ореховая масса хранится в холодильнике под пищевой пленкой.

Прослаивая коржи кремом, собираем их в торт, абрикосовым вареньем покрываем верхний слой.

На водяной бане растапливаем белый шоколад и покрываем им верх; как только белая шоколадная масса застынет, растапливаем черный шоколад и наносим его спиралью с помощью кулинарного пакета. От центра круга к краям проводим прямые линии, сделав «паутину».

Бока десерта присыпаем миндальными лепестками. Ставим торт на 3 часа в холодильник, после чего он готов!

Jo étvágyat – приятного аппетита!

Факты о Венгрии, которые вас удивят

• Будапешт не всегда был столицей Венгрии. До XIII века столицей государства был Эстергом, город на Дунае.

• Существует закон, регулирующий высоту зданий в Будапеште. В самом центре вы не найдете небоскребов, ни одно здание не может быть выше, чем символы религиозной власти, с одной стороны, и политической власти – с другой, соответственно это базилика Святого Стефана и Парламент. Оба достигают 96 метров и остаются самыми высокими зданиями столицы. Их превзошли только две радиовышки (154 и 192 метра) и дымовая труба (203 метра), которые, однако, не считаются зданиями и не нарушают правил.

Число 96 не случайно. Первые венгры прибыли на эти территории в 896 году, это дата основания Венгрии.