Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Трдельник – обязательное угощение на День святого Георгия Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи – потомки Змия, которого одолел святой Георгий. В знак этого и поедают печеных сладкий змей!

Трдло – так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Трдельник тоже часто так называют, а еще трдлом зовут непоседливых малышей.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Называют так эти трубочки потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста, а на самом деле – пустая трубочка.

Конечно, у нас нет стержня и открытого огня, но некоторое подобие трдельника можно испечь и дома.

ТРДЕЛЬНИК

TRDELNIK

Ингредиенты:

* 350 г пшеничной муки

* 1 чайная ложка сухих дрожжей

* 100 г сахара

* 70 г сливочного масла

* 2 яйца

* 100 мл молока

* 100 г грецких орехов

* ½ чайной ложки корицы

* 1 столовая ложка подсолнечного масла

Разведем дрожжи в теплом молоке и оставим их на 5 минут, накрыв тканью.

Растопим сливочное масло и выльем в миску. Дадим маслу остыть. В другой миске разотрем желтки с половиной подготовленного сахара, а потом добавим их к маслу. Вольем в смесь молоко с дрожжами.

Просеем муку и бросим в нее щепотку соли.

Медленно добавим муку в смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Теперь энергично вымесим тесто и дадим ему постоять 1,5 часа в теплом месте.

Пока тесто поднимается, измельчим орехи в блендере или в ступке, добавим оставшийся сахар и корицу.

Подготовим основы для выпекания. Вместо стержня мы просто обмотаем фольгой картонные втулки от пищевой пленки или фольги. Смажем готовые основы растительным маслом поверх фольги.

Теперь возьмем тесто и разделим его на 8 частей. Каждую часть раскатаем в колбаску толщиной 1,5 см и намотаем на основу.

Смажем тесто слегка взбитым белком и посыпем орехами и корицей. Расположим валики на бортиках формы так, чтобы они не касались дна.

Будем выпекать трдельники 25–30 минут в духовке при 180 °C.

В Чехии очень популярно печенье «Кошачьи язычки» – «Kočičí jazýčky» (Кочичи язычки).

Пирог «Фргал» («Frgál») когда-то родился из обрезков теста. Их раскатывали, сверху клали капусту или свеклу и запекали пирог. Фргал пришел из Моравской Валахии более трехсот лет назад, сейчас его делают только со сладкой начинкой. Традиционный фргал делают только с одной начинкой, то есть начинки не смешивают. Обычно диаметр пирога – около 30 сантиметров.

Влашский фргал на родине называют также и «пэцак» или даже просто пирог, все знают, о чем идет речь.

В старину словом «фргал» называли неполучившийся пирог. Пироги пекли с квашеной капустой и свеклой, но сегодня таких пирогов уже давно никто не делает.

Самые популярные фргалы – с грушей, творогом, повидлом и маком. Когда-то их пекли на праздники и свадьбы, и лишь в богатых домах фргал украшал воскресный обед.

Основная часть приготовления – тройной подъем теста. Первый раз тесто поднимается при замесе. Второй раз – после того, как разделили тесто на порции и раскатали буханки. Перед тем как поместить пироги в печь, их ненадолго оставляют подняться в третий раз. Благодаря этому пирог получается безупречно гладким.

Особые блюда всегда готовились к Пасхе, например, булочки, напоминающие кексы, приготовленные из тонкого теста с изюмом, посыпанные тертым миндалем и надрезанные крестообразно.

Медовник, как две капли воды похожий на популярного у нас его собрата – медовый тортик, тоже очень популярен, но не путайте его с марленкой! Медовник пекут круглым и подают дольками, а марленку – прямоугольной и подают прямоугольными или квадратными кусочками.

* * *

Один из самых популярных десертов – это ветрник, «Větrník».