Великолепная Прага. Город золотого волшебства @bookinier

Знаменитое заварное тесто родилось во Франции при дворе Катерины Медичи в XVI веке. Королевский повар создал тесто из «pâte à chaud» (старое название заварного теста), выложил его ложкой на лист и высушил на огне. Затем он разрезал и наполнил эти маленькие пирожные мармеладом. В XVIII веке «pâte à chaud» стало окончательно известно как «pâte à choux» (или заварное тесто по-французски).

Заварное тесто теперь является столпом французской гастрономии. Кондитеры придумали эклеры, профитроли и прочие знаменитые десерты, которые начали свое кулинарное путешествие по Европе. Они быстро стали популярными в Германии, Чехии и Словакии. Сегодня в Чехии каждый год выбирается лучший ветрник.

Очень вкусные ветрники делают в историческом заведении «Славия», они огромны и неподражаемы!

Рискнем?

ВЕТРНИК

VĚTRNÍK

Ингредиенты:

Для заварного теста:

* 1 стакан воды

* 1 стакан молока

* 3¼ стакана просеянной муки

* 1 стакан сливочного масла, нарезанного кусочками

* 3 щепотки соли

* 8 яиц

Для карамельного крема:

* 1¼ чашки сахарной пудры

* 1 стакан жирных сливок

* 2 стакана взбитых сливок

Для ванильного крема:

* 2 стакана цельного молока

* ¾ стакана сахарной пудры

* 1 стручок ванили

* немного ванильного сахара

* 2 стакана жирных сливок

Для карамельной глазури:

* ½ стакана сахара

* ½ стакана сахарной пудры

* 5 столовых ложек горячего молока

Разогреваем духовку до 200–250 °C.

В кастрюлю наливаем воду, молоко, добавляем масло и соль, на среднем огне доводим до кипения.

Снимаем с огня и сразу всыпаем всю муку, размешивая, не допуская комочков. То, что мы сделали, называется панада.

Держим панаду на среднем огне, помешивая лопаткой, пока она не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.

Теперь помещаем в чашу миксера и взбиваем в течение минуты. Вмешиваем яйца одно за другим на низкой скорости. Покажется, что они не вмешиваются, но это не так, постепенно все получится.

Заварное тесто готово к употреблению. Его нужно использовать немедленно.

Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды. Делаем кольца диаметром от 2 до 3 дюймов на противне, оставив между ними некоторое пространство.

Ставим кольца в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 175 °C.

Открываем духовку через 25 минут, чтобы вся влага испарилась (не открывайте раньше), затем закрываем ее и запекаем еще 3 минуты.

Достаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.

Карамельный крем

В маленькой кастрюле нагреваем сливки, не доводя до кипения, регулярно помешивая.

В большую кастрюлю насыпаем сахар и растапливаем его на среднем или медленном огне, пока не получится золотистая карамель.

Как только сахар карамелизируется, добавляем горячие сливки. Варим на медленном огне до полного растворения карамели.

Убираем в прохладное место на 12 часов.

По истечении этих 12 часов осторожно смешиваем карамельный крем со взбитыми сливками.

Ванильный крем

Убираем жирные сливки в морозильную камеру.

Разрезаем стручок ванили вдоль и очищаем семена ванили.

Наливаем молоко в большую кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, стручок ванили и семена ванили. Доводим до кипения, регулярно помешивая.