Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Венгерское вино может оказаться приятным сюрпризом, главное — правильно его выбирать. Говорят, что если бы в винном магазине вина распределялись не по странам, а по качеству, то вина регионов Эгер, Токай, Виллани и Сомло расположили бы в разных концах магазина!

Вина Эгера свежи, вина Токая — золотые деликатесы, вина Виллани томны и пышны, вина Сомло — пепельно-белы и мужественны. Они уже звезды винного мира, и однажды они вернут себе былую славу.

Не зря говорят: открывая бутылку венгерского вина, ты открываешь великую старую тайну!

Рецепты венгерской кухни

Ahány ház, annyi szokás.

В каждой избушке свои погремушки.

Венгерская поговорка

ЯЙЦА ПО-ВЕНГЕРСКИ

MAGYAROS TOJÁSRÁNTOTTA

Это закуска, которая может иногда быть обеденным перекусом.

Ингредиенты:

* 4 яйца

* 150 г грибов (лесных грибов или шампиньонов)

* паприка по вкусу

* 150 г риса

* 1 зеленый перец

* 1 помидор

* 200 мл сметаны

* 1 столовая ложка уксуса

* щепотка тмина

* веточка петрушки

* ½ луковицы

* 1 зубчик чеснока

* 50 г сливочного масла

* 1 столовая ложка муки

* соль по вкусу

Тщательно очищаем грибы и нарезаем их мелкими кусочками.

Мелко режем чеснок и лук, затем обжариваем их на сливочном масле. Добавляем немного паприки и грибы. Примерно через 10 минут добавляем нарезанную петрушку и тмин.

Вливаем немного воды и даем ей испариться, затем добавляем нарезанный помидор и нарезанный кубиками перец (после удаления семян и белых нитей).

Солим, хорошо перемешав, наливаем еще немного воды и закрываем крышкой, тушим 10 минут на слабом огне.

Смешиваем муку со сметаной очень тщательно, затем выливаем в сковороду с грибами.

Кипятим воду в кастрюльке, солим и готовим рис обычным способом. Отвариваем яйца вкрутую, добавив в воду уксус.

Выкладываем рис на блюдо, сверху разрезанные на половинки яйца и дальше смесь с грибами.

Рис можно заменить на csipetke, классические венгерские клецки.

ХОРТОБАДИ БЛИНЧИКИ

HORTOBÁGYI HÚSOS PALACSINTA

Ингредиенты для начинки:

* 300 г филе телятины или нежирной свинины

* 1 большая луковица

* 1 зеленый перец

* 1 помидор

* 2 ломтика копченого бекона

* 1 столовая ложка паприки (не слишком острой)

* 100 мл сметаны (или свежих сливок)

* 1 столовая ложка муки

* петрушка — веточка

* соль по вкусу

Ингредиенты для блинчиков:

* 1 яйцо

* 1 стакан муки

* 1 стакан минеральной воды с газом

* ½ чайной ложки соли

* 1 столовая ложка растительного масла

Смешиваем все ингредиенты, смазываем маслом разогретую сковороду диаметром 18–22 см и выпекаем 5–6 тонких, но больших блинов. Остужаем.

Готовим начинку.

Копченый бекон нарезаем кубиками и жарим, пока жир не станет прозрачным. Добавляем мелко нарезанный лук и тушим до готовности. Снимаем с плиты, посыпаем паприкой и добавляем мясо, нарезанное мелкими кубиками. Жарим несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем уменьшаем огонь.

Добавляем зеленый перец, помидор и соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо из соуса, нарезаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сметану и муку вместе, добавляем в соус и доводим до кипения.

Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.