Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Посолим и будем варить 1,5 часа.

Когда бульон будет готов, его нужно отфильтровать, тщательно протерев через сито, чтобы удалить остатки костей.

Добавим много паприки, полоски рыбы в бульон с овощами и будем варить около 10 минут.

Рыбу следует очищать с большой осторожностью и тщательно отделять мясо на филе, чтобы не попали внутренности и не сделали суп горьким, так же как и тщательно отделять кости, чтобы мелкие косточки не попали в суп.

Этот суп варят также со щукой и линем или из нескольких видов рыбы сразу.

ГРИБНОЙ СУП ГОМБАЛЕВЕШ

GOMBALEVES

Ингредиенты:

* 450 г лесных грибов или шампиньонов

* 150 мл сметаны

* 1 л овощного бульона

* смесь сухих травок по вкусу

* 2 луковицы

* 3 столовые ложки муки

* 2 чайные ложки лимонного сока

* петрушка по вкусу

* паприка по вкусу

* молоко по вкусу

* масло для обжарки лука и муки

* белый перец по вкусу

* соль по вкусу

Нарежем лук, обжарим его с небольшим количеством масла. После очистки и нарезки грибов на мелкие кусочки добавим их в лук и обжарим. Приправим солью и перцем и, когда грибы потеряют всю воду, добавим бульон, много паприки и будем варить на медленном огне до готовности грибов.

В маленькой кастрюле слегка обжарим муку в сливочном масле, не допуская коричневого цвета, выключим огонь и добавим нарезанную петрушку и немного молока. Хорошо перемешаем и выльем все в кастрюлю с грибами.

Готовим на медленном огне около 15 минут. Когда все хорошо перемешается и протушится, добавим сметану и лимонный сок. Готовим еще несколько минут, при необходимости приправим солью. Подаем в горячем виде.

После добавления сметаны готовим буквально пару минут, иначе появится горечь. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного бульона.

СУП-ГУЛЯШ

GULYÁSLEVES

Ингредиенты:

* 600 г мякоти говядины, желательно из ножек или ребер, с жилками, пленками и жиринками

* 30 г лука

* 2 большие морковки

* 1 большая репа

* 1 небольшой стебель сельдерея

* 400 г картофеля

* 1 чайная ложка паприки

* ½ чайной ложки острого перца

* 1 чайная ложка черного перца

* 1 столовая ложка соли

* 1 чайная ложка молотого тмина

* 2 лавровых листа

* 1 небольшой спелый помидор

* 1 столовая ложка паприки

* 2 красных сладких перца

* 3 зубчика чеснока

* 2 столовые ложки сала или топленого масла или свиного жира

* небольшой пучок петрушки

* 5 листьев сельдерея

* 2,5 л воды

Для клецек:

* 1 яйцо

* 80 г муки мелкого помола

* 1 чайная ложка соли

Лук нарезаем небольшими кубиками. Мясо промываем, протираем насухо и нарезаем кубиками со стороной 2 см.

Нагреваем в высокой сковороде жир, обжариваем в нем лук, затем смешиваем с 1 чайной ложкой паприки. За это время 2,5 л воды доводим до кипения.

Затем добавляем в сковороду говядину и обжариваем, помешивая, пока не посветлеет. Солим, перчим, посыпаем тмином, добавляем протертый чеснок, мелкие, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные небольшими ломтиками красные перцы, лавровый лист.