Великолепная Прага. Город золотого волшебства

По истечении этого времени выпечем в течение 40–45 минут при температуре 175 °C.

Вынем, остудим и зальем растопленным горьким шоколадом.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

MÉZESKALÁCS

Это рождественское печенье в виде звездочек, мишек, снеговиков, разрисованное глазурью.

Ингредиенты:

* 500 г муки мелкого помола

* 30 г сахарной пудры

* 3 чайные ложки пищевой соды

Для 14 пряников:

* 30 г маргарина

* 250 мл меда

* 3 яйца

Для глазури:

* 2 яичных белка

* 30 г сахарной пудры

Сначала тщательно перемешаем сухие ингредиенты, затем добавим яйца, мед и немного растопленного маргарина. Вымесим до получения однородного ароматного эластичного теста.

Разделим тесто на 3 части, а затем по одной растянем до толщины 0,5 см. Выложим на противень, не плотно, так как при запекании они слипаются. Будем выпекать.

Для глазури 2 яичных белка взобьем миксером, затем постепенно добавим 30 г сахарной пудры и еще раз взобьем. Глазурью, пока она совсем не застыла, рисуют кружочки и полосочки на пряниках, как это делают и на наших русских пряниках.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

RIGÓ JANCSI

Это традиционный венгерский шоколадный бисквит в форме куба и шоколадно-кремовый десерт. Он приобрел популярность в бывшей Австро-Венгрии и назван в честь Риго Янци (1858–1927), известного скрипача венгерских цыган.

В старейшей кондитерской Будапешта, Auguszt Cake Shop, основанной в 1870 году и управляемой уже пятым поколением владельцев, этот десерт готовят следующим образом.

Ингредиенты:

Для бисквита:

* 6 яичных желтков

* 6 яичных белков

* 6 столовых ложек сахара

* 4 столовые ложки муки

* 2 столовые ложки какао-порошка

* 1 чайная ложка разрыхлителя

* щепотка соли

Для начинки — шоколадный мусс:

* 500 мл взбитых сливок

* 130 г темного шоколада

Для глазури:

* 100 г темного шоколада

Разогреем духовку до 180 °C. Смажем маслом вощеную бумагу или бумагу для выпечки и застелим ею две одинаковы формы размером 20×25 см.

Взобьем яичные белки с щепоткой соли. (Лучше, если вы взбиваете до кремообразного состояния, не нужно взбивать до тех пор, пока не образуются пики, они легко сломаются.) В отдельной миске взобьем желтки с 6 столовыми ложками сахара до образования крема.

Осторожно выльем желтки на взбитые яичные белки и аккуратно смешаем.

Вы должны убедиться, что в смеси достаточно пузырьков воздуха, в противном случае торт не поднимется должным образом. Тесто будет образовываться вокруг пузырьков воздуха, когда пирог будет выпекаться в духовке, позволяя ему вздохнуть.

Просеем 4 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао-порошка, смешаем и вмешаем в тесто. Оно должно быть легким и воздушным.

Выльем жидкое тесто в две отдельные формы и равномерно разровняем. Выпекаем примерно 15 минут, затем охлаждаем и убираем бумагу.

Для начинки: растопим шоколад и слегка остудим. Взобьем сливки. Смешаем растопленный шоколад и примерно ¼ взбитых сливок. Затем вмешаем эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Старайтесь, чтобы консистенция была воздушной.

Распределим начинку сверху нижнего бисквита.