Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Накрываем крышкой и запекаем в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут (пока смесь не начнет пузыриться).

Вынимаем из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, снова ставим в духовку и оставляем в ней, пока не запечется корочка сыра.

Подаем с салатом из свежих помидоров с базиликом.

ХРУСТЯЩАЯ ЖАРЕНАЯ УТКА

SÜLT KACSA

Ингредиенты:

* 1 средняя молодая утка

* соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка сухого майорана

* свежие веточки петрушки

* немного оливкового масла

* 1 луковица нарезанная

* 1 сладкий перец, нарезанный

* 1 помидор, нарезанный

* 2 зубчика чеснока, нарезанные

Удаляем из утки потроха и обрезаем жир по краям шкурки, промываем хорошо и обсушиваем.

Натираем утку солью изнутри и снаружи, посыпаем сухим майораном.

Помещаем утку в жаростойкую посуду.

Оставляем утку настояться в течение 3 часов.

Разогреваем духовку до 180 °C, помещаем внутрь утки веточки петрушки, поливаем утку хорошенько оливковым маслом.

Нарезанные лук, сладкий перец, помидор и пару зубчиков чеснока выкладываем вокруг утки.

Помещаем утку в разогретую духовку и медленно поджариваем, постепенно убавляя температуру до 100 °C, 5–7 часов, поливая выделяющимся соком. Поверхность утки должна стать коричневой.

Достаем из духовки и заворачиваем в алюминиевую фольгу на 10 минут. Убираем фольгу, нарезаем и подаем.

ГУЛЯШ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

SZÉKELYGULYÁS

И это тоже не суп, это вариант второго блюда.

Ингредиенты на 4 человек:

* 800 г нежирной свиной лопатки

* 1 большая луковица

* 1 зубчик чеснока

* 1 кг квашеной капусты

* 1 острый зеленый перец

* 1 помидор

* немного масла или сала

* 1 стручок красного жгучего перца для украшения

* щепотка тмина

* 1 лавровый лист

* 300 и 100 г сметаны

* 30 г муки

* 1 веточка петрушки

Мясо моем, режем мелкими кубиками. Лук и чеснок чистим, лук шинкуем. Квашеную капусту слегка промываем и процеживаем. Моем зеленый перец и помидоры, очищаем их и нарезаем дольками.

Растапливаем масло или сало, обжариваем в нем лук, добавляем мясо и жарим на сильном огне 2–3 минуты. Посыпаем красным перцем и семенами тмина, добавляем протертый чеснок, зеленый перец и помидоры, немного солим, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости, 40 минут.

Квашеную капусту заливаем пол-литра воды, добавляем лавровый лист и тушим до мягкости, около 30 минут. Если получилось жидковато — процеживаем.

Взбиваем 300 г сметаны с мукой, добавляем в тушеное мясо, доводим до кипения, затем кладем капусту и тушим еще 5 минут.

Убираем лавровый лист, выкладываем мясо и капусту в тарелку. Поливаем 100 г сметаны и посыпаем петрушкой, украшаем перчиком.

Едят с белым хлебом и белым вином, вкуснее — на следующий день, когда настоится.

СВИНОЕ РАГУ

SERTÉSPÖRKÖLT

Ингредиенты:

* 2 кг свиной лопатки

* 2 средних красных перца (Мне часто говорили, что красный перец идет в пёркёльт, а в традиционный паприкаш — перец желтый или оранжевый.)

* 2 средних помидора

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка сала

* 500 мл воды

* 1 чайная ложка молотого тмина

* 2 лавровых листа

* 1 чайная ложка паприки

* перец по вкусу

* соль по вкусу