Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Мелко нарежем лук и потушим на сковороде с чесноком, маслом и небольшим количеством воды. Затем удалим чеснок и добавим мясо. Будем тушить до готовности.

Когда приготовление почти закончено, добавим венгерский соус к паприке и продолжим готовить, чтобы соус чуть-чуть выкипел. Подадим горячим.

Чеснок можно не резать, а давить, тогда аромат будет сильнее.

При необходимости во время приготовления курицы можно добавить немного воды или овощного бульона.

ТОКАНЬ

TOKÁNY

Так как токань — один из четырех классических блюд венгерской кухни, существует множество вариаций этого блюда. Именно токань я предпочитаю классическому cупу — гуляшу, который так и не смогла полюбить, и гуляш мне ближе австрийский — венский или тирольский.

Мясо в токань режется длинненькими кусочками, средне между поджаркой и бефстрогановым. Предлагаемый рецепт из Дебрецена.

Ингредиенты

* 900 г нарезанного кусочками говяжьего филе

* 180 г домашней острой колбаски с красным перцем

* 100 г копченого сала (или венгерского бекона)

* 20 г паприки

* 140 г сладкого красного перца

* 60 г свежего сала

* 100 г помидор

* 150 г лука

* 2 зубчика чеснока

* соль по вкусу

Нарежем свежее сало мелкими кусочками, измельчим лук и обжарим его на сале.

Нарежем мясо на полоски шириной около 1 см. Как только сало и лук подрумянятся, добавим говядину, нарезанный кусочками бекон или копченое сало, измельченный чеснок и соль.

Смешаем и добавим паприку. Оставим тушиться на среднем огне, добавляя немного теплой воды (вина или пива), чтобы не пригорало, а тушилось.

У перца удалим семена и белые части, измельчим его. В середине приготовления добавим очищенную и нарезанную колбасу, перец и нарезанные помидоры.

Будем тушить до готовности мяса.

Мясо желательно сначала отбить, а потом нарезать мельче, можно добавить майоран и тимьян, они придадут блюду еще больший аромат.

В других вариантах токань готовят из говядины-свинины-копченого сала, добавляя их именно в таком порядке, используют зеленую паприку, не кладут колбаски.

ЛЕЧО

LECSÓ

Ингредиенты:

* 1,5 кг зеленого перца

* 900 г помидоров

* 5 г паприки

* 90 г копченого сала

* 150 г лука

* 80 г сала

* соль по вкусу

Промываем перцы, удаляем верхнюю часть, семена, белые нити и нарезаем полосками.

Слегка бланшируем помидоры, снимем кожуру и нарезаем их дольками.

Крупно режем лук и сало на кубики.

Перекладываем сало и лук в кастрюлю и обжариваем. Когда лук станет коричневым, посыпаем его паприкой, перемешиваем и добавляем перец и помидоры.

Добавляем щепотку соли и готовим на среднем огне без крышки. Когда жидкость начнет уменьшаться, убавляем огонь и варим под крышкой.

Вы можете добавить рис во время приготовления, будет совсем другой интересный вариант. Вместо сала также используется бекон, желательно копченый.

Это идеальный гарнир для копченых венгерских колбас.

КЛЕЦКИ

CSIPETKE

Ингредиенты:

* 80 г муки (+ две ложки для кондитерской доски)

* 1 яйцо

* соль по вкусу

Взбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и понемногу муку.