Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, оставшиеся лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и кипятить на слабом огне в течение 2 ч. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее через сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре. Полить оставшимся соусом.

Пицца с печенью куропатки

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 4 — 6

Ингредиенты: 1 упаковка обычного теста для пиццы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 взбитое яйцо для глазировки, листья шалфея.

Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г нарезанной печени куропатки, 6 мелко нарезанных ломтиков бекона, 1 ст. ложка нарезанной зелени базилика, 750 г мелко нарезанного свежего шпината, соль, перец, несколько капель лимонного сока, натертый мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Приготовить начинку. В кастрюле растопить сливочное масло и быстро обжарить печень, пока ее кусочки не покоричневеют снаружи, оставаясь розовыми внутри. Выложить печень шумовкой в отдельную посуду и отставить в сторону.

Положить в ту же кастрюлю бекон, обжарить до золотистого цвета. Вынуть бекон шумовкой и смешать его с печенью и шалфеем. Положить в кастрюлю шпинат. Накрыть крышкой и тушить, пока побеги шпината не сморщатся. Слить воду, шпинат крупно порубить. Посолить и поперчить по вкусу, приправить лимонным соком и мускатным орехом.

Разогреть духовку до 220 °C. Промазать два противня. Разделить тесто на две равные части. Раскатать оба куска теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по 25

см диаметром. Слегка намазать тесто растительным маслом.

Разделить начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Смочить края теста водой, затем сложить тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Скрепить края теста с помощью вилки, отглазировать поверхность теста взбитым яйцом и проколоть острым ножом 2–3 отверстия, чтобы начинка «дышала». Выпекать в духовке в течение 20 мин, пока не подрумянится.

Подавать пиццу, украшенную листьями шалфея.

Китайская куропатка

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 куропатка (около 800 г), 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала, 3 моркови, 4 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца чили, 4 ст. ложки кунжутного масла.

Приготовление

Куропатку вымыть, просушить, разрезать вдоль пополам и отвернуть ножки. Нарезать мясо птицы тонкими полосками длиной 4 см, положить в миску, сбрызнуть соевым соусом, посыпать крахмалом, все хорошо перемешать и мариновать под крышкой 30 мин. Морковь и лук очистить, вымыть и просушить, нарезать тонкой соломкой. Стручок перца вымыть в теплой воде, просушить, удалить плодоножку и зерна и нарезать очень тонкими кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем мясо птицы 15 мин, помешивая, а затем снять со сковороды.

Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжарить в нем овощи (6 мин). Добавить птицу и жарить все вместе еще 15 мин, помешивая.

Куропатка с чесноком

Маринование: 30 мин

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 5 — 6

Ингредиенты: 1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг свежего стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, жир для жарки, 1/2 стакана белого вина (или бульона), зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

Приготовление