Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Ингредиенты: 1,8 кг утки, 2–3 ст. ложки сливочного или оливкового (кукурузного) масла, 100–125 г сала(шпик), 20 небольших головок репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана овощного отвара, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 1 веточка чабера или укропа, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка сахара, 200 г белого пшеничного хлеба, 250 г яблочного или черносмородинового конфитюра.

Приготовление

В жаровне в сливочном или оливковом (кукурузном) масле обжарить нарезанное ломтиками свиное сало и 20 небольших луковиц целиком.

Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню и подрумянить со всех сторон. Посыпать мукой, и когда мука станет светло-коричневой, добавить 2 стакана овощного бульона, соль, черный перец, лук-порей, сельдерей, чабер или укроп, красный молотый перец, сахар. Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой.

Достать утку из жаровни, но не давать ей остыть. Сок остудить. Снять как можно больше жира, поставить сок на сильный огонь, выварить его на 1/3 и протереть оставшийся сок через сито.

Тем временем куски белого хлеба обжарить в сливочном масле или свином жире и намазать яблочным конфитюром или конфитюром из черной смородины. Сверху положить утку и полить соком.

Отдельно подать к столу яблочный или черносмородиновый конфитюр.

Утка с черносливом

Маринование: 2 ч

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 6 — 8

Ингредиенты: 1,8 кг утки, 500 г кислых яблок, 500 г чернослива без косточек, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан красного вина, 100 мл белого сухого вина, соль по вкусу.

Приготовление

Кислые яблоки разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, очистить и под закрытой крышкой мариновать в сухом красном вине пока дольки яблок не станут розовыми.

Чернослив вымочить в небольшом количестве сухого белого вина, обжарить на противне в духовке при температуре 220 °C в течении 10 мин. Затем слегка охлажденный чернослив смешать с яблоками.

Растительное масло смешать со щепоткой перца и смазать этой смесью птицу изнутри и снаружи, изнутри натереть также солью. Начинку из яблок и чернослива положить в брюшко. Птицу зашить. Во время жаренья повторно смазать ее, сначала маслом со специями, а затем сбрызнуть красным вином.

Когда утка будет готова удалить нитки, выложить на блюдо и подать к столу.

Утка из Англии

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 6 — 8

Ингредиенты: 2 кг утки, 300 г бекона, 100 г масла, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки хлебных крошек или сухарей, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Молодых уток выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле вместе с беконом, предварительно ошпаренным кипятком и нарезанным соломкой. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовленным фаршем начинить тушки уток и зашить их. Фаршированных уток смазать маслом и запекать, время от времени поливая маслом.

Подать с овощным салатом.

Утка с крупой

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 6 — 8

Ингредиенты: 2 кг утки, 50 г шпика (свиного сала), 4 головки репчатого лука, 4 моркови, 6 клубней картофеля, 2/3 стакана крупы (пшено, гречиха, перловка, рис), коренья, зелень, 5–6 зубчиков чеснока, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Птицу вымыть, обдать кипятком, ощипать, опалить, вымыть. Затем отделить голову и лапы, выпотрошить. Внутренности выбросить.