Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты

Начинка № 4: грибы замочить в холодной воде на 2–3 ч, отварить и мелко нарезать. Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко изрубить, сложить в кастрюлю, добавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нашинкованный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3–4 мин и смешать с капустой.

Начинка № 5: морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю. Влить в нее ¹/₂ стакана воды и добавить ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Готовую морковь изрубить, посолить по вкусу, положить сахар, масло, рубленые крутые яйца и перемешать.

Начинка № 6: очищенную морковь пропустить через мясорубку и тушить в масле до готовности. Сварить рассыпчатый рис. В тушеную морковь добавить соль, сахар, рубленые вареные яйца, рис и все перемешать.

Начинка № 7: отваренную фасоль протереть через дуршлаг, смешать с луком, пассерованным до золотистого цвета, всыпать соль, перец. Если начинка получилась очень густой, добавить 1–2 ст. ложки майонеза или сметаны.

Начинка № 8: картофель очистить, отварить, размять, добавить масло, сырое яйцо, жареный лук и соль.

Начинка № 9: отваренный картофель протереть сквозь сито, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые крутые яйца, сливочное масло и перемешать.

Опара: молоко подогреть до 30 °C и влить в него разведенные в теплом молоке или воде дрожжи. Затем всыпать муку, добавить немного сахара и все размешать до однородной массы. После замеса опару поставить в теплое место (25–30 °C) для брожения на 2–3 ч. За это время она должна увеличиться в 2–3 раза и потом постепенно опасть, что свидетельствует о ее готовности.

Тесто: в готовую опару добавить оставшееся молоко, растворенную соль, яйца, сахар, тщательно размешать, всыпать муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем ввести размягченное сливочное масло и вновь вымесить. После вымешивания тесто слегка посыпать мукой, накрыть тканью и поставить в теплое место на 1,5–2 ч. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой, положить на середину начинку и слепить пирожки. Уложить их на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.

Пироги, караваи, куличи

Маковый пирог с крошками

Вам потребуются:

Для теста: 500 г муки, 250 мл молока, 3 яйца, 150 г сахара, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 150 г масла, цедра 1 лимона.

Для начинки: 500 г мака, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка изюма.

Для крошки: 4 ст. ложки муки, 80 г масла, 4 ст. ложки сахара, 3 яичных желтка.

Готовим так.

Начинка: мак промыть несколько раз в горячей воде, процедить через плотную марлю, положенную в дуршлаг. Затем сложить в кастрюльку и залить горячим молоком. Поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить масло, растертое с мукой, ванильный сахар, мак и в хорошо растертую массу положить изюм. Крошка: растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная масса. Если она будет плохо крошиться, всыпать немного муки, а если при растирании крошка будет получаться очень мелкой, добавить немного масла. Тесто: дрожжи растереть с 2 ст. ложками сахара, добавить 100 г муки и столько же молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет – увеличится вдвое, – добавить яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и тщательно вымесить тесто, постепенно добавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатать и уложить в форму с высокими бортиками. Сверху выложить маковую массу, хорошо разровняв ее ножом. Засыпать массу слоем крошек и дать пирогу подойти. Затем поставить его в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, уменьшить нагрев и допекать на среднем жару. Готовый пирог разрезать горячим ножом на противне на одинаковые куски и уложить их на плоскую тарелку.

Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru