Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты

Тесто: в миску налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.

Тесто разделить на куски, раскатать лепешки, положить начинку и защипать края. Перед тем как ставить в духовку, проколоть каждый пирог. К столу подать в горячем виде.

Яблочный пирог по-французски

Вам потребуются: Для теста: 300 г муки, 75 г сахара, 65 г маргарина, 20 г дрожжей, 125 г молока, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонной цедры. Для начинки: 1 кг яблок, корица, изюм.

Для крема: 250 г сметаны, 50 г крахмала, 2 яйца. 1 ст. ложка сливочного масла.

Готовим так.

Начинка: яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить по вкусу корицу, изюм и перемешать. Крем: сметану и крахмал тщательно перемешать, добавить яйца, взбить и охладить.

Тесто: дрожжи развести в слегка подогретом молоке, всыпать муку, сахар, соль, цедру, положить размягченный маргарин, замесить тесто, скатать его в шар, покрыть салфеткой и оставить в теплое место для брожения. Подошедшее тесто раскатать в пласт, переложить на противень, положить яблочную начинку, залить охлажденным кремом и выпечь в умеренно горячей духовке. Вынув из духовки, пирог сразу же сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Изделия из дрожжевого опарного теста

Дрожжевое тесто для пирогов и пирожков, приготовленное опарным способом

Вам потребуются: 900 г муки, 500 мл молока, 20–30 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 150 г маргарина, соль.

Готовим так.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока, соединить с сахаром, добавить оставшееся теплое молоко и всыпать половину муки. Поставить опару в теплое место для брожения на 2–3 ч. Как только объем опары увеличится в 1,5–2 раза и она начнет опадать, добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и тщательно размешать. Перед окончанием замеса положить размягченный маргарин. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем присыпать его мукой и поставить на 3 ч в теплое место.

Булочки

Булочка «Чайная»

Вам потребуются: Для теста: 450 г муки, 90 г сахара, 70 г сливочного маргарина, 1 яйцо (для смазки), 40 г дрожжей, 250 мл молока, жир (для смазывания противня), соль. Для начинки: 40 г муки, 250 г творога, 50 г сахара, 30 г маргарина, 1 яйцо.

Для крошки: 25 г муки, 10 г сахара, 10 г сливочного масла.

Готовим так.

Начинка: творог смешать с сахаром, мукой, размягченным маргарином и яйцом. Массу тщательно перемешать до однородности.

Крошка: масло перетереть с сахаром и мукой до образования мучной рассыпчатой массы.

Тесто: дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, развести слегка подогретым молоком, добавить половину муки и поставить опару на 15–20 мин в теплое место для брожения. Затем добавить соль, сахар, распущенный маргарин и оставшуюся муку. Вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 40 г, раскатать из них лепешки и на середину каждой уложить творожную начинку. Края лепешек загнуть в виде конверта, не прижимая к основанию. Заготовки поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и посыпать крошкой. Изделиям дать постоять 15–20 мин, а затем противень поставить в разогретую духовку и выпекать 20–25 мин.

Булочка студенческая

Вам потребуются: 670 г муки, 115 г сахара, 100 г сливочного маргарина, 2 яйца, 40 г дрожжей, 270 мл воды, 45 г повидла (для отделки), 15 г сахарной пудры, жир (для смазывания противня).

Готовим так.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 чайную ложку сахара, половину муки, перемешать и поставить на 15–20 мин в теплое место для брожения. В готовую опару добавить растертое с сахаром яйцо, размягченный маргарин, всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто вымесить, разделать на кусочки по 75 г, сформовать булочки круглой формы, уложить их на смазанный жиром противень и оставить на 15–20 мин для расстойки. Булочки смазать яйцом, повидлом нанести на поверхность «змейки» и выпекать при температуре 230–240 °C. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.

Булка кардамоновая

Вам потребуются: 900–950 г муки, 2 стакана молока, 45 г дрожжей, 150 г сахара, 1 чайная ложка измельченного кардамона, 150 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо (для смазки), 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рубленого миндаля.

Готовим так.