Великолепные блюда из муки и круп. Лучшие рецепты

Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.

Пирожки со сладкой начинкой

Вам потребуются:

Для теста: 1 кг муки, ³/₄ стакана сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 60 г дрожжей, 10 г соли.

Для начинки № 1: ¹/₂ стакана меда, 100 г сливочного масла, ¹/₂ стакана орехов, 1 яйцо.

Для начинки № 2: 3 стакана сушеной молотой черемухи, 1¹/₂ стакана сахара, 1 стакан воды.

Для начинки № 3: ¹/₂ стакана миндаля, ¹/₂ стакана сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки.

Готовим так.

Начинка № 1: мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25–30 °C, добавить орехи, перемешанные с яйцом.

Начинка № 2: молотую черемуху просеять, залить стаканом горячей воды, плотно закрыть и поставить для набухания на 1 ч в теплое место. Если начинка будет очень густой, добавить немного воды. Всыпать сахар и тщательно перемешать массу.

Начинка № 3: ядра миндаля обжарить до желтого цвета и пропустить через мясорубку 2–3 раза, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.

Тесто: из муки, дрожжей, разведенных в слегка подогретом молоке или воде, соли, сахара и яиц замесить некрутое тесто. Добавить разогретый маргарин или сливочное масло, снова вымесить и поставить для брожения в теплое место. Через 2–2,5 ч обмять тесто, через 40–50 мин обмять вторично, выложить на посыпанный мукой стол, разделать на равные кусочки и сформовать шарики. Когда шарики подойдут, сплющить их рукой и положить на середину фарш, слепить пирожки, уложить на смазанный маслом противень, дать подойти, смазать яйцом и выпекать в духовке 8—15 мин при температуре 240–260 °C.

Пирожки с фруктовой начинкой

Вам потребуются:

Для теста: 800 г муки, 50 г сахара, 30 г маргарина, 20 г дрожжей, 400 мл воды, соль.

Для начинки № 1: 300 г хурмы, 80 мл воды, 10 г муки.

Для начинки № 2: 1 кг яблок, 1 стакан сахара.

Для начинки № 3: 400 г кураги, ¹/₂ стакана сахара.

Для начинки № 4:100 г кураги, 100 чернослива, 100 г изюма, 2 ст. ложки сахара. Жир для жаренья.

Готовим так.

Начинка № 1: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и все тщательно перемешать.

Начинка № 2: очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, добавить 2–3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.

Начинка № 3: курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода только покрывала курагу, и проварить 15 мин. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.

Начинка № 4: сухие фрукты промыть, проварить 10–15 мин, пропустить через мясорубку, добавить сахар. Тесто: дрожжи растереть в миске с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплую воду с растопленным маргарином, соль, оставшийся сахар и постепенно всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Затем поставить его в теплое место для брожения на 2,5 ч. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто выложить на доску, предварительно посыпанную мукой, разрезать на кусочки и придать им форму шариков. Оставить шарики на доске на 10 мин, чтобы они подошли, и раскатать в виде круглых лепешек толщиной 1 см. Положить на каждую лепешку приготовленную начинку, соединить края, защипать и придать пирожкам овальную форму.

Уложить пирожки на смазанный маслом теплый противень защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга и поставить в теплое место, чтобы они подошли. Выпекать 15–20 мин. Готовые пирожки смазать сверху сливочным маслом и накрыть полотенцем.

Расстегай московский

Вам потребуются:

Для теста: 500 г муки, 25 г сливочного масла или маргарина, 25 г сахара, 5 г дрожжей, 225 г воды, соль.

Для фарша: 800 г филе рыбы, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 10 г муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.