Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Ибн Сина, получивший в Средние века на Западе известность под латинизированным именем Авиценна, среди почти полутора тысяч лекарственных растений упомянул в своём «Каноне…» и об этом растении, настоятельно рекомендуя его для лечения многих болезней. В качестве компонента лечебного питания портулак используют при гипотонии, заболеваниях почек, печени, для лечения и профилактики артрита, сахарного диабета (преимущественно в китайской медицине); соком портулака даже лечили заболевания глаз. Портулак обладает антибактериальными свойствами в отношении грамотрицательных бактерий (сальмонеллы, шигеллы), оказывает лёгкое диуретическое (мочегонное) действие. Есть сведения о способности содержащихся в растении действующих веществ (в эксперименте) существенно уменьшать гликемию(при диабете). При цинге и дизентерии, в качестве диуретического средства достаточно съедать в день по 100 г свежих побегов с листьями.

Впрочем, за неимением свежих подойдут и подвяленные, даже высушенные – в последнем случае их придётся заваривать или размалывать в порошок, добавляя в процессе приготовления первых блюд в суп или… во что-нибудь ещё, предназначенное для полезного вашему организму употребления.

Следует сказать и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ, которые имеют в той или иной степени подавляющее большинство лекарственных и пищевых растений: следует ограничить потребление портулака при гипертензии (поскольку есть информация, что в больших количествах этот продукт способен повышать артериальное давление), а также иметь в виду, что чрезмерное попадание в организм щавелевой кислоты, содержащейся в растении, может вызвать отложение солей.

Ещё в середине прошлого века это растение широко использовалось, как пищевое, на обширных просторах «от тайги до самых до окраин». В подтверждение приведу цитату из «Книги о вкусной и здоровой пище», изданной под патронатом… нет, не президента – известного партийного и государственного деятеля Анастаса Микояна, умудрявшегося ещё с довоенных времён удерживать пищевую промышленность самой большой в мире страны (самой большой по занимаемой территории) на более-менее приличном уровне, – книги, изданной в Москве в 1953 году: «…в продаже имеется консервированный портулак в стеклянных банках…» Всё-таки недаром Анастас Микоян родился в Закавказье.

Увы, сегодня нам с вами вряд ли посчастливится разыскать в широкой продаже этот продукт. Ну не консервируют его сейчас! Ананасы консервируют, персики консервируют, а портулак – забывают. И совершенно незаслуженно.

Поэтому обратимся к историческому и мировому опыту.

Листья и молодые побеги в сыром виде – а также цветки – используют для салатов, а варёные – для подлив. Кроме того, портулак солят, маринуют (добавляя специи, пряности, в том числе анис, перец, семена моркови, кориандра) и тушат с томатами. Даже готовят простую яичницу «в окружении» тушёных веточек портулака. Но вкуснее всего они после того, как их засолили в стеклянных банках или мариновали с огурцами, добавив укроп, и прочие полезные компоненты.

/статья впервые опубликована в журнале «Провизор»/

Просо посевное, обыкновенное или метельчатое

До сих пор люди помнят, как в трудную военную пору, в 1943 году, казах Чаганак Берсиев получил небывалый урожай проса – 200 центнеров с гектара! До тех пор собирали по пять или чуть больше, а он – двести! Только представьте – десять стаканов пшена всего с одного квадратного метра! Фантастика!.. Трудно поверить! Однако – факт.

(укр. – просо посівне)

Panicum miliaceum L.

Семейство Злаки (Poaceae)