Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Противопоказания. Нельзя использовать ревень при остром перитоните и остром аппендиците, холецистите и непроходимости кишечника, желудочных и кишечных кровотечениях, а также в период беременности. Следует ограничивать применение ревеня при воспалениях мочевого пузыря, оксалурии, подагре из-за высокого уровня содержания щавелевой кислоты, которая способна, будучи в избытке, снижать количество кальция в организме.

Два других вида ревеня, Rheum undulatum L. и Rheum rhaponticum L. – волнистый и черноморский – культивируются в странах умеренного климата обеих полушарий планеты в качестве овощного растения. Родина первого вида – Монголия и Восточная Сибирь, родина второго, черноморского – Родопы, Родопские горы в Болгарии, а именно хребет Рила. Они мало отличаются друг от друга внешне – у черноморского зеленоватый околоцветник, а округло-яйцевидные нижние листья лишь немного волнистые по краям, и цветёт он в мае.

В пищу используются сочные мясистые черешки листьев, обладающие приятным кисловатым вкусом – в них содержатся яблочная, лимонная и щавелевая органические кислоты. Черешки в основном идут на компоты, варенье, повидло, кисели, а также кондитерские изделия, соки, цукаты, первые блюда и запеканки. Молодые листья можно использовать для приготовления голубцов с мясной или овощной начинкой.

...

Борщ.

На полтора литра воды – в произвольных пропорциях морковь, корень петрушки, свекла (с ботвой); а также 100–150 г черешков ревеня, четвёртая часть капустины, картофель (3–4 шт.), репчатый лук, 1–2 яйца (сваренные вкрутую), 1–2 столовые ложки измельчённых листьев щавеля, зелень укропа и петрушки, немного растительного масла и соли.

Часть овощей (морковь, свеклу без ботвы, корень петрушки) мелко нарезать и отварить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на сковороде. Картофель и нашинкованную капусту добавить в кипящий на малом огне борщ. Ботву свеклы и ревень проварить до размягчения, затем желательно протереть через сито. Это пюре, а также щавель, пассированный лук и соль добавить за 10 минут до готовности в кастрюлю с борщом. В последнюю минуту, снимая с огня, добавить зелень укропа и петрушки. Подавать со сметаной и разрезанным пополам яйцом, сваренным вкрутую.

...

Компот.

200-250 г черешков ревеня, 2–3 столовые ложки сахара. 3–4 стакана воды.

Очищенные от тонкой кожицы листовые черешки нарезать и поместить в кипящий сироп. Через 1–2 минуты снять с огня и, после охлаждения, можно пить.

Редис

Мы привыкли называть это растение почти шутливо – редиской, причём долю юмора увеличила известная кинокомедия. Мы, в отличие от «Джентельменов удачи», привыкли к очень хорошему овощу. Хотя появилась «редиска» в нашей стране сравнительно недавно – всего лишь в начале прошлого века. Всё равно, мы к ней очень привязались.

(укр. – редис, редиска)

Raphanus sativus var. radicula Pers.

Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Фактически, редис и редька посевная – одно и то же растение, один и тот же биологический вид, только сорта редиса – однолетние. И ботанические характеристики у этих двух форм единого вида во многом сходны: лепестки розовые, белые или фиолетовые, корень утолщённый, стручки широкие и удлинённые, голые или жёстко-волосистые, в зрелом состоянии внутри губчатые, толстый носик втрое короче стручка.