Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Гречиха – известный медонос, причём один из наиболее продуктивных. В зависимости от сорта медопродуктивность гречихи колеблется от 160 кг/га («Глория», «Виктория», гибрид «Тулунской» и «Юбилейной 2», сорт «Аэлита») до 218 кг/га; сорт «Орбита» даёт мёда ещё больше – 224 кг с одного гектара посевев!.. Правда, сахаров содержится в этом мёде меньше, чем в нектаре, собранном пчёлами на посевах «Аэлиты». Продолжительность цветения гречихи составляет 25–45 дней, и это время, действительно – год кормит. Потому как, чем больше пчёлы опылят цветков, чем больше завяжется плодов, тем выше урожай гречихи: при средней урожайности по Украине около 15 ц/га, в Бахмачском районе Черниговской области урожайность достигала 22-х центнеров зерна с одного гектара посевов! Наибольшая популярность была у сортов «богатырь» и «казанская». Безо всяких сомнений, гречиха – всесторонне замечательная культура и (на заметку экспортёрам) весьма ценный экспортный продукт.

Перед тем, как перейти к рецептам приготовления блюд из гречки, напомним, что, приобретая на рынке или в магазине гречневую крупу, выбирайте самую бледную, так как красноватая скорее всего прошла предварительную термообработку.

Японский диетолог Азава использовал множество рецептов блюд из гречки, обильно «сдабривая» привычный нам продукт овощами, японскими специями и разнообразными морепродуктами. Мы всё же рискнём предложить Вашему вниманию более традиционные для нас рецепты.

...

Коржики гречневые.

Два стакана гречневой муки, 2 яблока, по одной столовой ложке сахара и сливочного масла. Не забудьте щепотку-две соли.

Гречневую муку желательно сперва подсушить на сковороде. Сахар надо развести кипячёной водой. Получившимся сиропом заливаем, перемешивая, гречневую муку, добавляем заранее очищенные и мелко нарезанные яблоки. Перемешиваем ещё раз. Теперь можно жарить на сковороде (с противопригорающим покрытием или обильно смазанной маслом) до появления золотистого оттенка.

...

Пирог.

Требуется по 2 стакана сахара и гречневой муки, 5–6 яиц, 5–6 столовых ложек сметаны, щепотка пищевой соды (на кончике ножа), сок половинки или целого лимона, стакан молотых грецких орехов и 250 г сливочного масла.

Яичные желтки соединить с маслом, сахаром и сметаной. Взбить до образования однородной массы. Затем добавить гречневую муку, соду с лимонным соком и грецкие орехи, взбитые белки. Замесить тесто, раскатать и печь в духовке. А готовый пирог можно смазать при желании повидлом или сгущённым молоком. Приятного аппетита!

...

«Диабетическая» каша.

Готовить кашу для диабетиков очень просто: в кастрюльку с подсоленным кипятком (примерно три стакана воды) одновременно помещаются мелко порезанный репчатый лук, одна-две натёртые на мелкой тёрке морковки, и стакан гречневой крупы. Варить лучше на рассекателе или слабом огне. Перед тем, как выключить огонь, следует добавить 2–3 столовые ложки растительного масла, можно добавлять и подсолнечное и кукурузное одновременно.

...

Суфле из гречневой крупы и творога.

Для приготовления суфле требуется стакан гречневой крупы, три стакана молока, 400–500 г творога, 2 яйца, по 4 столовые ложки сахара и сливочного масла.

Гвоздичное дерево