Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Прежде чем приступать к приготовлению разнообразных блюд из гороха, следует помнить два-три простых правила:

Так как горох сравнительно долго варится (более двух часов) – конечно, мы не имеем в виду консервированный зелёный горошек – предварительно лучше его замачивать. А затем уже заливать холодной водой и варить на слабом огне, с закрытой крышкой. Рассчитывайте необходимое количество воды, учитывая, что часть воды выкипит и – не подливайте холодную воду в кастрюлю, если расчет окажется ошибочным; от этого продукт потеряет свой вкус. В крайнем случае, можно подлить немного кипятка. И ещё – солить лучше на завершающем этапе варки, иначе горох разварится, да и вариться будет дольше, что тоже приводит к ухудшению вкуса.

Если же вы хотите приготовить пюре – протирайте и разминайте горох сразу же. Как сварится, не дожидаясь остывания. В этом случае пюре получится более нежным, без комков. Кстати, такое пюре с обилием зелени петрушки, укропа, обжаренного и свежего лука обладает желчегонным свойством – а также лёгким послабляющим и мочегонным эффектом.

...

Старинный рецепт каши из гороха.

Для того, чтобы сварить кашу, требуется всего стакан свежего (или зелёного) горошка, 3–4 картофелины и четверть стакана гречневой крупы. Конечно, чуть-чуть соли. Варите с учётом вышеперечисленных правил и кушайте на здоровье!

Можно приготовить котлеты из гороха, гороховые оладьи со сметаной (или кислым молоком), а также пирожки с начинкой из гороха и обжаренного (до золотистой корочки) лука – если вы добавите в начинку зелень сельдерея, укропа или петрушки, пирожки вам понравятся ещё больше! Впрочем, последнее (зелень в начинку) – на любителя. Как известно, одни без «зелени» и дня прожить не могут, а другие прекрасно обходятся.

Грейпфрут

В названии грейпфрута «заложено» воспоминание о винограде. Ведь английское grapefruit состоит фактически из двух слов – grape, то есть «виноград» и fruit, «плод». Действительно, название связано с тем, что растёт грейпфрут пучками. Впрочем, подобным образом часто располагаются и плоды других цитрусовых.

(укр. – грейпфрут)

Citrus paradisi

Семейство Рутовые (Rutaceae)

Плодовое дерево от 6 до 15 м высотой. Листья, подобно другим цитрусовым, крупные овальные, кожистые. Одиночные белые цветки иногда бывают собраны в соцветия – кисти. Округлые плоды имеют толстую светло-жёлтую (или более тёмную, зеленоватую) кожуру, под которой находится сочная ароматная горьковато-сладкая мякоть; горьковатый вкус в большей степени обусловлен вкусом полупрозрачных плёночек, разделяющих плод внутри (обычно перед тем как съесть грейпфрут, дольки очищают от этих плёнок).

Грейпфрут имеет лечебное значение, пожалуй, более значительное, чем остальные цитрусовые. Помимо лечения и профилактики авитаминозов, грейпфрут можно использовать при лечении некоторых заболеваний крови. Следует помнить, что, подобно иным цитрусовым, грейпфрут может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей (индивидуальная непереносимость).

Плоды употребляются в пищу как в свежем виде (в том числе сок), так и в консервированном; из них готовят также варенье, вино, из кожуры – цукаты. Кожура является и основным источником пектинов и эфирного масла.

...