Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Растения рода Dioscorea, названного так, по всей видимости, в честь древнегреческого врача Диоскорида, более известны в странах Азии, Западной Африке и Центральной Америке как пищевые, под названием ЯМС широко распространены в перечисленных ниже регионах:

– ямс китайский, сладкий картофель, или батат – Dioscorea batatus Dcne (синоним D. batatus Decaisne (D. villosa L.) – в Индии, Китае, Японии, Индонезии и других азиатских государствах, а также в Африке (Уганда и сопредельные территории), в Америке (преимущественно в Бразилии), Южной Европе (Испания) и др.;

– ямс азиатский – D. alata L.– одно из древнейших культивируемых растений Индии, выращивается также в Полинезии и на Филиппинах;

– ямс округлый – D. rotundata Poir.– культивируется на Антильских и Канарских островах, а также в госудерствах тропической Африки (преимущественно в западной части континента).

Необходимо отметить, что другие пищевые ямсы – D. sansibarensis Pax (также культивируется в тропической Африке), D. bulbifera L. (тропическая Азия, Океания) – так же как и вышеперечисленные виды, содержат в наружных частях клубней ядовитые сапонины, которые при подготовке клубней к употреблению в пищу удаляются очисткой наружных частей (оставшиеся внутренние части клубней промывают водой).