Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии

Древние европейские цивилизации посвящали зерно божествам государственных культов: Инанне в Шумере, Иштар в Вавилоне, Осирису в Египте, Индре в Индии, Деметре в Греции, Спес и Церере (отсюда происходит слово злаковые – англ. cereal) в Риме, Ксипе, Синтеотлю и Маяйуэль в Древней Мексике, а также различным формам матери-кукурузе на территории Северной и Южной Америки.

Хлеб, базовый продукт из зерна, подносили в дар божествам. В Шумере для Иштар, Шамашу и Мардуку подносили по тридцать хлебов в день [24, 51]. В Египте Ра, Амон, Птах и Нехбет также получали свою долю. Подобные дары подносили и Деметре, греческой богине хлеба, зерна и сельского хозяйства. Финикийцы наносили на хлеба, предназначенные для Астарты, символ рогов (который был связан с луной), чтобы обожествить подношение [29].

Древние египтяне, которых Геродот описывал как «едоков хлеба», вероятно, изобрели дрожжевой хлеб. Наряду с луком и пивом, хлеб стал основной частью их рациона [29, 104]. Египтяне подносили хлеб в дар божествам и священным животным (в том числе кошкам) и заполняли гробницы огромным количеством божественной еды для того, чтобы усопшие пользовались ей. Считается, что египтяне выпекали пятьдесят видов хлеба разнообразных форм. В некоторые из них добавляли много специй и соли, однако жрицы и жрецы избегали использовать соленый хлеб для подношений богам [29].

Хлеб в форме свиньи иногда приносили в жертву бедные люди, которые не могли позволить себе пожертвовать живую свинью. Такой хлеб считался допустимым жертвенным подношением в Древнем Египте [23].

В результате пшеничный (или ячменный) хлеб стал символом самой жизни. Преломление хлеба представляло собой не просто процесс насыщения. Оно превратилось в совместную трапезу, которая связывала вместе всех, кто ел хлеб. Употребление простой пищи являлось частью многих языческих религий, и такая ритуальная трапеза, трансформировавшаяся в ритуал единения, позднее превратилась в установленную часть христианского обряда.

Хлеб также использовался в магии. В Англии XVII века хлеб спускали на поверхность воды, чтобы обнаружить тело утопленника. Повивальные бабки клали хлеб на кровать рожающей женщины, чтобы предотвратить кражу матери и ее ребенка [82].

В современной Греции мужчинам, которых призвали в армию, иногда дают кусочки хлеба. Считается, что они даруют защиту и победу в сражении. В Греции люди, работающие в поле, могут взять с собой немного хлеба. Но они съедают его только вечером, после ежедневного благополучного возвращения домой. Маленький кусочек хлеба, спрятанный у детей под подушкой, защищает их во время сна [29].

В других странах Европы в детский рацион включают хлеб, как только ребенок начинает его узнавать. Этот ритуал благословляет младенца едой на всю его жизнь [68]. Цыгане Карпат носят маленькие кусочки хлеба в карманах, чтобы защититься от опасности и проблем во время своих длительных путешествий [14].

В английском и американском фольклоре до сих пор признается могущество хлеба. Переезжая в новое жилье, многие вначале вносят в дом хлеб и соль – «на удачу» и сытую жизнь, а только потом переносят остальные вещи [46]. Прочие суеверия, связанные с выпечкой, нарезкой и употреблением хлеба в пищу, также продолжают существовать в наш техногенный век [46].

Информация, представленная в данной главе, была собрана из источников со всего мира, созданных в различные периоды истории человечества. Здесь рассматриваются как зерна, так и некоторые зерновые продукты.

Историки кулинарии предполагают, что люди ели хлеб в том или ином виде по крайней мере с каменного века [71]. Дрожжевой хлеб, вероятно, впервые появился в Египте около 4000 до н. э. [71]. Открывая для себя ценность зерна и добавляя его в свой рацион, нам будет полезно узнать про чудеса, которые когда-то приписывали этим простым продуктам. Их почитали как живительные дары, данные силами, которые наблюдают за нами с небес.

Ячмень (Hordeum spp.)

Планета: Венера.

Элемент: Земля.

Энергии: деньги, плодовитость, секс.

Предания: ячмень являлся важной зерновой культурой у древних египтян, которые использовали его как средство обмена, наполняли им гробницы, самая значимая из которых – гробница Тутанхамона. Тутмос III подносил ячмень богу Ра каждый день, а также на праздник Новолуния и в шестой день каждого месяца [23]. Как гласит одна египетская легенда, ячмень вырос из мужчин (тогда как пшеница выросла из женщин). Это было очевидно связано с категорией рода слов в древнеегипетском языке [23].

Шумеры сделали ячмень основным продуктом своего рациона. Они изготавливали восемь разных видов пива. Этот напиток производился под покровительством богини Нинкаси [104]. В Древней Индии ячмень был священным продуктом Индры, которого называли «Тот, кто растит ячмень». Это зерно использовалось в ритуалах, связанных с рождением детей и заключением брака, а также во время похорон [20]. В Ведах[13] сказано, что ячмень использовался со свежей водой для церемоний оздоровления [96].