Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

McDougall J. A. The McDougall Program: 12 Days to Dynamic Health. Plume, 1991.

McDougall J. A. The McDougall Program for a Healthy Heart. Plume 1998.

McDougall J. A., McDougall M. The McDougall Quick & Easy Cookbook. Plume, 1999.

Popper P. Solving America’s Health Care Crisis. PB Industries, 2010.

Pulde A., Lederman M. Keep It Simple, Keep It Whole. Exsalus Health & Wellness Center, 2009.

Благодарности

Как и документальный фильм, книга «Вилки вместо ножей» – плод коллективного труда многих щедрых людей. Хочу поблагодарить за усердный труд составителя Джин Стоун, а также Пэм Поппер, Микаэлу Кук, Элизу Мерфи и Меган Мерфи, которые щедро делились знаниями и отдавали столько времени книге, которая без них просто не состоялась бы.

Я благодарен Мэтью Лору, нашему издателю, который взялся за этот проект и посвятил столько времени и сил тому, чтобы у нас получилась книга не на один день, а на долгие годы.

Благодарю Карен Джиангреко, Джека Палмера и Робби Барбаро за то, что отслеживали важные мелкие моменты. Конечно, спасибо всем, кто так щедро поделился с нами рецептами. Многие из них – друзья и лидеры в движении за здоровье и растительную диету. Это движение улучшает жизни людей и весь мир.

Брайан Вендел, исполнительный продюсер фильма «Вилки вместо ножей»

Многие внесли свой вклад в эту книгу. Благодарю всех, кто так или иначе связан с документальным фильмом, на котором основана эта книга, особенно Брайана Вендела, исполнительного продюсера «Вилки вместо ножей», который целиком посвятил себя этому проекту. Я также благодарна всем, кто стал «лицом» фильма: Нилу Барнарду, Джину Бауру, Колину Кэмпбеллу, Колину Эссельстину, Рипу Эссельстину, Мэтту Ледерману, Дугу Лизлу, Терри Мейсону, Джону Макдугалу, Пэм Поммер и Алоне Пульде – за то, что смогли выкроить в своем плотном графике время и встретиться со мной. Спасибо всем, кто поделился с нами рецептами – одним или сразу дюжиной!

Нам очень повезло работать со столь талантливым издателем, который по результатам короткой беседы согласился взяться за наш проект и обещал опубликовать книгу, как только она будет готова. Спасибо Мэтью Лору и всем сотрудникам издательства The Experiment. Благодарю Полин Ньювирт и ее коллег в Neuwirth and Associates, корректора Эми Чемберлен за столь добросовестную работу.

Огромное спасибо замечательной Микаэле Кук из Центра Колина Кэмпбелла.

Наконец, благодарю за вклад в эту книгу литературного редактора Миранду Спенсер, научного редактора Ника Бромли, а также Марка Лэнгли, чья постоянная поддержка и трезвые комментарии помогли в написании книги.

Джин Стоун, редактор-составитель

Об авторах рецептов

Шеф-повар Эй-Джей – автор поваренной книги «Нерафинированное». Она также дает уроки кулинарии и приготовления десертов в ресторане Sante La Brea в Лос-Анджелесе. Эй-Джей уже более 30 лет питается продуктами растительного происхождения.

Йоанна Браун – одна из авторов-составителей изумительного меню в чикагском ресторане Soul Vegetarian East, куда любит захаживать доктор Терри Мейсон. Браун – приверженец веганского образа жизни.

Карен Кэмпбелл вдохновила своего мужа, доктора Колина Кэмпбелла, на написание книги «Китайское исследование» и участие в создании фильма «Вилки вместо ножей». Для своей семьи она изобрела сотни разнообразных питательных блюд на растительной основе.

Крис Карр – автор одной из самых продаваемых, по версии газеты New York Times, книги о здоровом питании «Самая сексуальная диета» и автор проекта crazysexylife.com. Она также выступает с лекциями и ведет мастер-классы по здоровому образу жизни. Карр – сценарист и продюсер документального фильма Crazy Sexy Cancer («Самый сексуальный рак»).

Лиэнн Кэмпбелл Дизла, доктор наук – дочь доктора Колина Кэмпбелла и автор рецептов на основе растительных продуктов, собранных в книге «Готовим из цельных растений» (www.wholeplantscookbook.com). Придерживается растительной диеты вместе со своими сыновьями Стивеном и Нельсоном.

Микаэла Кук – руководитель Центра Колина Кэмпбелла, выпускница школы здравоохранения при Университете имени Джона Хопкинса. В свободное время занимается огородом, готовит из растительных ингредиентов и гуляет со своим энергичным псом Честером.

Энн Криль Эссельстин более 20 лет питается только продуктами растительного происхождения и придумывает новые рецепты на их основе для себя и своей семьи. Она дает консультации в Кливлендской клинике вместе с мужем, доктором Колдуэллом Эссельстином. Энн – автор рецептов в книге «Как предотвратить и лечить сердечные заболевания».