Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью

Сильнейший аргумент в пользу перехода на растительную пищу – «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла, который 30 лет изучал здоровье и пищевую культуру 6,5 тыс. китайцев в 65 деревнях. Подводя итоги, он заключил, что мужчины-американцы в 17 раз более склонны к смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, чем китайские крестьяне. В отдельных областях Китая с преимущественно растительной диетой ученые не смогли выявить ни одного случая смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на более чем 100 тыс. свидетельств. У среднестатистического американца уровень холестерина в крови превышает 200 мг/дл, а у участников исследования он составляет 81–135 мг/дл. Доктор Кэмпбелл пришел к выводу, что рацион из цельных растительных продуктов может существенно замедлить, а порой и обратить вспять развитие хронических заболеваний.

Но и это еще не всё. Доктор Колдуэлл Эссельстин-младший обобщил 20 лет исследований на базе Кливлендской клиники в книге «Суперсердце»[5] и показал, что растительная диета без масла помогает не только в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, но и в борьбе с ними. По словам доктора Эссельстина, бляшки не формируются, пока не поврежден эндотелий, выстилающий артерии. А он страдает всякий раз, когда человек ест мясо, рыбу, курицу и молочные продукты.