Вино по бокалам

Испания. Херес – сухое крепленое испанское вино с ореховыми нотами, без которого страну невозможно представить, как и без корриды, к сожалению, иногда ненадолго выходит из моды. И тем не менее были периоды, когда он являлся самым популярным вином в мире – такое случалось и в XVI веке, и в прошлом столетии. Напомню, что сначала херес крепили, добавляя в бочки с вином бренди, чтобы оно во время долгих странствий по морю не превратилось в уксус, а затем поняли, что градусы не лишние – они способствуют тому, чтобы изначально легкое, нейтральное белое вино подверглось за время путешествия удивительной трансформации и стало одним из самых оригинальных вин в мире. Если вы не пробовали сухой херес – напиток бледно-желтого или янтарного цвета, обязательно налейте его в свой бокал: ничего подобного нет нигде в пределах вселенной. Скопировать этот стиль пытались виноделы во всем мире, но преуспели (в определенной мере) только австралийцы и южноафриканцы.

Второе «классико» Испании – риоха – кто-то назовет имитацией бордо, но будет неправ. Риоха завоевала успех сама по себе. Делают вина этого стиля в основном из винограда Темпранильо, но многие из лучших включают Гарначу, Грасиано и Масуэло.

Португалия. Если херес – великое крепленое сухое одной страны, то портвейн – великое сладкое другой. Портвейн производят в долине Дуэро, завораживающе живописной, внесенной ЮНЕСКО в список объектов Всемирного культурного наследия человечества. Там выращивают десятки разных сортов винограда, и портвейн всегда представляет собой купаж разных сортов, но наиболее прославились Турига Насьональ, Турига Франка, Тинту Рориш и Тинту Кан. При производстве портвейна в купаж из темных сортов, чтобы остановить ферментацию, добавляют спирт, поэтому около половины очень сладкого виноградного сока таким и остается, что делает вино уникальным. Портвейн может быть пурпурным, красным, бледно-желтым и даже белым, но всегда сладкий и крепкий. Версии классического португальского напитка производят во всем мире, но успехов в этом многотрудном деле пока добились только в ЮАР и Австралии.

Германия. Рислинг – классику Германии – производят из одноименного сорта винограда, выращиваемого на берегах Рейна и его левого притока Мозеля. Немецкие вина этого стиля непревзойденно утонченные, часто сухие, иногда слегка сладкие, а иногда-иногда очень сладкие. Вегетация, то есть рост и развитие винограда, в Германии часто происходит в прохладных условиях, но осенью, которая может выдаться вполне себе солнечной, особенно в долине Мозеля и двух его правых притоков – рек Саар и Рувер, лоза свое доберет с лихвой. Такие вина обладают довольно высокой, но чрезвычайно приятной кислотностью и имеют цитрусовые ноты. Виноделы долины Рейна (регионы Рейнгау, Наэ, Рейнгессен и Пфальц) радуют мир напитками, имеющими более плотную структуру, ноты персика и неповторимый аромат. К сожалению самих немцев, идут такие напитки в основном на экспорт.

В конце XX века популярность немецких вин немного снизилась, но к рислингу это не относится. Его пытаются копировать повсеместно – во Франции (за дело взялись в Эльзасе), Австралии, Новой Зеландии, ЮАР, США (штат Нью-Йорк и западное побережье).

Венгрия. У этой страны есть своя классика – токай. Это замечательное сладкое вино никому еще не удалось скопировать. Сказать по правде, откровений пока даже ждать не приходится.

За океаном тоже не сидят сложа руки. Красный купаж бордо из 2–6 сортов винограда широко распространен в мире, и самым востребованным является дуэт Каберне Совиньон/Мерло. Американцы производят такие бордоские купажи под названием Meritage. Белый купаж бордо из Семильона и Совиньона тоже очень популярен. На этикетках можно увидеть аббревиатуру SGM – это сокращение от названия сортов Сира (Sirah), Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre). И тем не менее вызов Европе готовы бросить не только Соединенные Штаты, так что давайте обратим взор на Новый Свет в целом.

В КАКОМ СТИЛЕ СДЕЛАНЫ ВИНА НОВОГО СВЕТА?

Что такое вообще Новый Свет в винном мире? Да в сущности то же самое, что в любом другом: в основном он охватывает ведущих неевропейских производителей – Северную и Южную Америку, Австралию, Новую Зеландию. Ну разве что неожиданна для географов в этом списке Южная Африка. В Новом Свете свое отношение к виноделию – тамошние умельцы максимизируют использование современных технологий и науки и ставят предпочтения клиентов впереди приверженности традиционному стилю производства, а то и индивидуальности какого-либо вина.