Вино по бокалам

Действительно, многие страны называли свои игристые шампанским, даже не задумываясь, имеют ли они на это право. Сегодня в соответствии с международными договорами в Европе и большинстве стран других континентов название «шампанское» (vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Юристы, работающие на производителей шампанского, нашли почти всех, кто использовал это название, и «убедили» в необходимости отказаться от него. Хотя некоторые дешевые игристые вина в США по-прежнему называются шампанским… И это при том, что дорогие американские игристые, в том числе те, которые производят крупные дома шампанского, закону подчинились.

И тем не менее природа живет не по человеческим законам, а по своим собственным. Глобальное потепление затронуло и Шампань – теперь здесь собирают гораздо более зрелый виноград, чем раньше, что не может не сказываться на вкусе вина.

В Шампани три основные виноградные области: Монтань-де-Реймс, Кот-де-Блан и долина Марны, но важные виноградники есть также на юге, особенно в Обе. Некоторые из них классифицируются как Grand Cru (лучшие, великие, производящие эксклюзивные сорта вин или славящиеся древней историей) или Premier Cru (виноградники первой категории). Термином crus обозначают исключительно конкретный участок.

Сорта винограда для шампанского. Шампанское производят из белого сорта Шардоне, а также красных сортов Пино Нуар и Пино Менье. Да, из темного сорта можно сделать белое вино, поскольку сок такого винограда, как Пино Нуар, бесцветный (источником цвета розового или красного вина является виноградная кожица, а не сок). Если процесс прессования винограда провести по всем правилам, получится бесцветный сок. Большинство шампанских вин сделано из смеси темного и белого сортов винограда. При производстве шампанского «Блан де Блан» (Blanc de Blancs) используют только Шардоне, то есть это действительно белое из белого, а «Блан де Нуар» (Blanc de Noirs) – Пино Нуар, и оно, стало быть, белое из темного. Розовые игристые обычно делают из красного винограда, но может при этом использоваться и Шардоне.

Винтажное или нет? Большинство шампанских вин невинтажные – их основу составляет урожай одного года, но с добавлением более старых вин для смягчения и улучшения вкуса. У винтажного шампанского на этикетке всегда указан год урожая, и, естественно, для его производства использовали только этот виноград.

Кюве категории де люкс(De luxe cuvées). Это дорогие вина, очень дорогие. Они превосходные, в частности «Дом Периньон» (Dom Pérignon) и «Тэтэнже Комт де Шампань» (Taittinger Comtes de Champagne), с чрезвычайно изысканным и сложным вкусом, и это давно всем известно. И тем не менее случается, что такие вина не оправдывают не то чтобы надежд… скорее затрат.

Сухое или сладкое? Шампанское принято считать сухим вином, но иногда разобраться в информации, указанной на этикетке, сложно. Например, надпись brut точно означает, что перед нами самое сухое из тех, что мы привыкли пить. А что значит extra brut, brut natur, zero zero zero и так далее? Сейчас стало модно загадывать такие загадки. Ну extra dry ясно – сухое-пресухое, но оно, как ни странно, слаще, чем просто brut. Sec – это двойник brut, то есть сухое, demisec – слегка сладкое, а doux – сладкое в разумных пределах. Как-то так.

ДРУГИЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА

Вернемся к тому, с чего начали этот разговор. Является ли шампанское все еще лучшим игристым? Сегодня с ним все чаще конкурируют игристые вина со всего мира, производители которых, как правило, берут те же сорта винограда и используют тот же классический метод шампанизации.

Англия. В настоящее время в Англии производят много игристых вин, по качеству соответствующих шампанскому.

Испания. Кава на шампанское совсем не похожа, но это вполне себе приятное игристое. Производят его во всех областях страны, но лучше всего кава, пожалуй, в Каталонии.

Италия. Франчакорта из Ломбардии близ Милана превосходна. И в Трентино, что дальше на север, игристые тоже очень хороши.

Франция. В Эльзасе, Бургундии, Жюра, долине Луары и некоторых других регионах по классическому методу производства шампанского делают креман, которые получаются очень хорошими.

Остальная Европа. Все другие винодельческие страны делают игристые вина, часто используя классический метод производства шампанского. Бóльшая часть таких напитков (особенно австрийские и португальские) заслуживает уважения, но чего-то особенного отметить не могу.