Вино по бокалам

Местное вино с местной едой. Вы находитесь в винодельческом регионе? Пейте местное вино и ешьте местные продукты. Иногда эти сочетания отрабатывались веками, а то и тысячелетиями.

Сделайте вино основным компонентом трапезы. Если вы хотите сосредоточиться на вине как главном событии, подойдите к выбору блюд проще. Красное мясо с красным вином и белая рыба с белым вином. Звучит скучно? И тем не менее может оказаться волшебством.

Красное вино, белое вино. Если говорить о красном вине и мясе, белом вине и рыбе или птице, они действительно сочетаются лучше всего. Но никто не запретит вам пить красное вино с рыбой (желательно мягкое красное) и ароматное сухое белое с говядиной и молодой бараниной. Я бывал на ужинах, где подавали шампанское, или сладкий сотерн, или винтажный портвейн с красным мясом. Комбинации странные, но потрясающие. А может, просто была хорошая компания? Или я выпил лишнего? И что, это, по-вашему, плохо?

Розовые вина. Сухие и фруктовые розовые отлично подходят для всей еды, какая только есть на свете, от нежной рыбы до сытных, острых блюд. Правда, к мясу это относится в последнюю очередь.

Вина легкие и тяжелые. Казалось бы, тут все просто: легкие вина – с легкой пищей, тяжелые вина – с тяжелой пищей. Может быть, в идеальном мире так и есть. Паста и пицца могут быть довольно тяжелыми блюдами, но легкие, свежие, острые красные подходят к ним как нельзя лучше. Местным вином в Болонье, откуда, стало быть, родом болоньезе, или спагетти-рагу, является игристое вино ламбруско. С ярким вкусом, пенистое! Ну и кто скажет, что они не сочетаются? Бургундия славится некоторыми из самых сытных блюд в мире и некоторыми из самых изысканных, утонченных вин. Там вам предложат и то и другое за одним столом и удивятся вашему удивлению.

Сухие игристые вина. Эти напитки универсальны и все-таки особенно хорошо сочетаются с подкопченной рыбой и морепродуктами. Шампанское с устрицами – классический роскошный дуэт, и, кстати, невинтажное вино к ним больше подходит, чем то, за которое просят сумасшедшие деньги.

Крепленые вина. Такие вина хорошо сочетаются с незатейливыми закусками, такими как оливки и соленые орешки (миндаль, фисташки), а также со многими холодными и горячими «перекусами» – тапас. Крепленые вина отлично оттеняют вкус многих сыров, а также шоколада.

Богатые сладкие вина. Хорошо сочетаются с сырами с голубой и белой плесенью и десертами.

Сыр. Сыр дружит с красным вином. Он часто смягчает и выравнивает его вкус, поэтому недорогое красное, вероятно, будет столь же уместно около сырной тарелки, как и то, за которое отдали много денег. Так что не приносите ваше лучшее красное в жертву сыру. И вообще, поставьте к нему белое. Белые вина прекрасно подходят к большинству сыров.

Шоколад. Шоколад взрывает аромат вина, но потом многие напитки в этом тандеме смиряются. Я говорю о полнотелых сухих красных. Сладкий портвейн или богатый старый херес точно стоит попробовать с шоколадом.

Специи. Говорят, что специи, в частности карри, убивают вино. И да и нет. Перец чили определенно лишит вино его вкуса, и терпкие красные станут еще более терпкими, а вот мягкие красные с блюдами, для которых специй не пожалели, неплохи, а бургундские качественные пино нуар так просто хороши. Более дешевое пино нуар тоже в этой игре, как и вальполичелла и божоле. Сам я предпочитаю белое, предпочтительно острое, энергичное совиньон блан.

Уксус. Говорят, что пить вино с блюдами, приправленными винным уксусом, нельзя. Дескать, его делают из кислого вина. На самом деле можно. Белым винам такое сочетание точно не страшно.

Чипсы. Только, пожалуйста, не смейтесь. Чипсы фантастически хороши с шампанским. Если у вас хорошее настроение, с шампанским все идет замечательно.

Трудные сочетания. Существуют продукты, которые вину определенно противопоказаны, но их, откровенно сказать, немного. Артишоки оставляют на финише привкус металла, как и жирная рыба, такая как скумбрия, хотя подать к ней сухой херес можно. И устрицы… Я знаю, что, по общему мнению, устрицы хорошо сочетаются с шампанским или шабли – сам об этом только что говорил. И все-таки, что бы вы ни пили, после устриц остается этакий морской привкус железа…

ЕЩЕ РАЗ ПРО ВИНОГРАД

Во многих случаях комбинации местных продуктов и вина, отработанные на протяжении многих лет, улучшить просто невозможно. Иногда в таких ситуациях имеет смысл, чтобы выбор блюд диктовало вино, но бутылка должна быть очень и очень непростой, или вас должно посетить непреодолимое желание нового гастрономического удовольствия. Вот что нужно вспомнить о винограде, дабы отважиться на нечто необычное.