Вино по бокалам

Сначала пластмассовыми крышками закрывали только дешевые напитки, но сегодня все больше высококачественных белых (и некоторые красные), особенно в Новом Свете, закупорены именно ими. Пластиковые пробки, без сомнения, дешевле, чем натуральные, а также не угрожают существованию лесов Пиренейского полуострова – тех самых, где растет португальский пробковый дуб, и это само по себе замечательно.

Существуют и другие средства запечатать бутылку. Прогресс не стоит на месте – появились даже стеклянные пробки. Они уже обрели своих приверженцев, но лично мне кажется, что выглядят такие пробки немного странно. И тут позвольте вам напомнить, что еще пару столетий назад виноделы наливали поверх своей продукции немного оливкового масла, в это же масло обмакивали чистую тряпицу, обертывали ею кусочек дерева, выстроганного по размеру горлышка, и затыкали им бутылку. Все остальное представляет собой усовершенствование данного способа.

ОТ ХРУСТАЛЬНОГО БОКАЛА К БУМАЖНОМУ СТАКАНЧИКУ

Тут у каждого своя история. Я, сказать откровенно, иногда использовал стакан для зубной щетки и пил, кстати, из него потрясающее вино – «Сассикайю» (Sassicaia) 1968 года. А из пластиковой кружки я отведал «Шато Марго» (Château Margaux) 1961-го. Да, это действительно фантастические напитки. Их вкус и аромат я помню до сих пор. Где же это происходило? «Сассикайю» я пил в спальне, а «Шато Марго» на автостоянке в долине Роны. От подробностей меня увольте. И бумажный стаканчик тоже как-то раз случился. Конкретно, бумажный стаканчик корпорации Би-би-си. Когда пьешь из такого, абсолютно всё, от воды из-под крана до винтажного шампанского, на вкус прекрасно.

Сегодня я голосую за хорошие стеклянные бокалы. Вина в них по ощущениям действительно разные. На букет влияют и форма, и размер, и даже толщина стекла. Не спрашивайте меня, почему и как. Я прочитал все научные работы о таких мастерах выдувания стекла, как «Ридель» (Riedel), а ведь они занимаются стекольным делом уже 300 лет, и «Цальто» (Zalto). Это тоже известная династия стеклодувов. Гордятся они своими бокалами и фужерами ручной работы, считающимися эксклюзивными во всем мире. Понять, зачем чуть ли не для каждого сорта винограда на земле, то есть вина из этого винограда, нужны другая форма и толщина стекла, мне не удалось… Впрочем, сомнений в том, что больший по размеру бокал, предпочтительно с довольно широкой чашей, немного зауженной кверху, чтобы поймать ароматы напитка, действительно сулит любителям вина больше удовольствий, нет. Очевидно, что свойства вина почти всегда улучшаются при аэрации – насыщении воздухом, кислородом. Зря что ли истинные ценители вина вращают его в своих бокалах! Другая причина, возможно, обусловлена тем, что большой бокал как бы заранее обещает комфорт. Вино в нем выглядит отлично, вы с большим бокалом смотритесь прекрасно, и, если уж на то пошло, мир через большой бокал точно воспринимается более благожелательным.

Хорошие бокалы действительно влияют на вкус вина. Идеальной формой для красного и белого является «тюльпан», причем довольно большой.1 Бокал с достаточно широкой выпуклой чашей лучше всего подходит для красного вина.2 В «тюльпане» поменьше хорошо подать белое. 3 Стакан, или бокал без ножки (тумблер), как и бокал французского бистро, используют для подачи коктейлей-аперитивов и безалкогольных напитков. 4 Копита – классический бокал для хереса: неширокий и при этом еще сужающийся кверху, на высокой ножке, хорош и для других крепленых вин. 5 Игристое вино предпочитает высокий тонкий бокал, в котором пузырьки задерживаются дольше

Как правильно подавать вино?

Если вы хотите узнать вино в его лучших проявлениях, наслаждаться всеми его вкусами и ароматами, восхищаться цветом и текстурой, напиток необходимо правильно подать.

ТЕМПЕРАТУРА

Здесь нет строгих правил. Если бы мне пришлось обобщать, я бы сказал, что лучше похолоднее, чем потеплее, потому что бокал вина легко согреть в руках.

Быстрый алгоритм. Вино можно охладить в холодильнике или в ведерке со льдом. Во втором случае, чтобы оптимизировать процедуру, наполните ведерко льдом, добавьте холодной воды и бросьте горстку соли.